мед засох что делать
Врач-диетолог Круглова пояснила, что можно сделать с забродившим медом
Некачественный или забродивший мед может привести к пищевым отравлениям со всеми вытекающими последствиями, говорит российский врач-диетолог Наталья Круглова. О правилах хранения этого популярного для нас продукта она рассказала в разговоре с ФАН.
Герметичность упаковки и температурный режим — главные условия для качества сахаристого продукта. Так как мед — вещество гигроскопичное, то есть впитывающее в себя влагу, держать его полагается в помещении с умеренной влажностью при температуре не выше 20 градусов. А самое главное — не больше двух лет.
«Важно, чтобы мед хранился в герметичной банке, потому что он может, если будет плохо закрыт, притягивать, впитывать воду и те пары, которые есть вокруг. Это все будет способствовать тому, что мед может забродить. Плюс риск в ситуации, когда, например, слишком жарко, то есть мед хранят в теплом помещении. Происходит это из-за того, что мед содержит дрожжевые грибки, даже в норме он может их содержать. Но определенные условия — повышенная влажность и температура помещения, где мед хранится — будет способствовать тому, что эти грибки будут активно размножаться», — говорит Наталья Круглова.
Результат такой активности мы легко увидим и почувствуем: на поверхности продукта обязательно будут пузырьки, а запах будет отличаться кислым оттенком. Вкус меда тоже станет малоприятным, в нем будет содержаться кислота или даже горечь.
Ранее Наталья Круглова пояснила, можно ли использовать натуральный мед в качестве замены сахара. Эксперт не считает такую тактику правильной, так как в продукте содержится достаточное количество простых углеводов, фруктозы и сахарозы.
Кристаллизация или «засахаривание» мёда
Скорость и степень кристаллизации мёда зависит от соотношения глюкоза/фруктоза в составе мёда. Чем выше уровень глюкозы (и ниже уровень фруктозы) тем быстрее садится мёд.
Сорта мёда с высоким содержанием фруктозы и низким уровнем глюкозы, например, акациевый, каштановый, падевый мёд, кристаллизуются очень медленно или вообще всегда остаются жидкими. Быстрее других сортов кристаллизуются рапсовый мёд, подсолнечниковый.
Также на кристаллизацию влияют влажность мёда, условия хранения и даже погодные условия в период медосбора.
Кристаллизовавшийся мёд не теряет своих полезных свойств и не меняет физико-химического состава. Во время кристаллизации меняется цвет, консистенция, вкус мёда. Некоторые ценители мёда считают, что со временем севший мёд приобретает более насыщенный вкус, другим нравится жидкий мёд. Если купленный вами мёд засахарился, не пугайтесь, это лишь признак того, что мёд натуральный 🙂
Почему мёд засахаривается?
В натуральном непастеризованном мёде естественным образом присутствуют кристаллы глюкозы и пыльцевые зерна цветов, с которых собран мёд.
Вокруг этих первичных кристаллов начинают собираться другие кристаллы, и так постепенно кристаллы разрастаются до становления консистенции “засахарившегося” мёда.
Этапы кристаллизации мёда
Идеальная температура хранения для быстрой кристаллизации от 13 до 17 °C.
Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)
Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.
При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.
Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.
Поделиться с друзьями:
Ануар 03.02.2017 01:20:26
Грамотно, толково, доступно. Хотелось бы узнать Вашу оценку качества меда произведенного с альпийских лугов Северного Кавказа.
Почему засахаривается мёд: причины, процесс и срок кристаллизации
Свежий мёд, недавно откачанный из улья, поставляется на рынок в жидком виде. Но спустя несколько недель или месяцев сладкое лакомство меняет структуру и становится твердым. Это естественный процесс — ситуация, когда мёд в сотах или банке засахаривается, не является чем-то редким или необычным. И тем не менее она традиционно вызывает множество вопросов, а иногда и сомнения в натуральности продукта.
О кристаллизации пчелиного нектара рассказали эксперты компании «Мёд России». Из размещенной ниже статьи вы узнаете о причинах засахаривания, скорости процесса и факторах, которые на него влияют. А также о том, как меняются свойства и вкус лакомства, какие способы растапливания можно применять без ущерба для полезных качеств и в течение какого времени можно употреблять продукт без вреда для организма.
Причины засахаривания мёда
На самом деле кристаллизация — естественный и обязательный процесс, который рано или поздно происходит с мёдом любого сорта. Даже в том случае, если хранить его должным образом с соблюдением всех правил. Почему это происходит? Главной причиной является уникальный состав пчелиного продукта.
Натуральный мёд содержит:
По сути, он представляет собой воду с растворенными в ней сахарами. Причем раствор настолько перенасыщен, что это неизбежно приводит к его кристаллизации. Начинается процесс с образования единичных едва заметных зёрен из глюкозы на дне ёмкости. Со временем увеличивается их количество, размер и кристаллы распространяются по всему объёму лакомства. Фруктоза при этом остаётся жидкой, равномерно распределяясь вокруг зёрен.
Продукт в сотах остаётся жидким намного дольше, чем откаченный мёд. Но со временем и он начнет кристаллизоваться и постепенно засахарится. Сначала густым и зернистым становится нектар возле стенок восковых ячеек, оттуда процесс распространяется к центру. Если соты были срезаны с рамки и частично повреждены, вытекший мёд может перейти в кристаллическую структуру. При этом запечатанная сладость ещё долго будет оставаться в текучем виде.
По консистенции различают крупнозернистый, мелкозернистый и кремообразный продукт. Первые 2 отличаются размерами кристаллов – больше или меньше 0,5 миллиметра соответственно. Крем-мёд чаще всего получают путём длительного взбивания нектара до однородного состояния, при соблюдении технологии он уже не меняет свою структуру. Это единственный вид мёда, который не может кристаллизоваться. Поэтому распознать подделку среди кремов сложнее.
Через какое время происходит кристаллизация
Сроки засахаривания нектара зависят от множества факторов, среди которых его зрелость, содержание воды и сахаров, условия хранения. Большое значение имеет разновидность мёда, то есть вид растения-медоноса, с которого пчёлы собирали пыльцу. Именно она определяет процентное соотношение содержания фруктозы, глюкозы, воды и других элементов.
Сорта, которые засахариваются быстро:
Сорта, которые засахариваются долго:
Процесс кристаллизации не всегда является показателем качества продукта, поскольку на него влияет множество факторов. К примеру, мёд из пыльцы подсолнечника приобретает кристаллическую структуру в срок от 2 недель до 1 месяца после откачки, а акациевый остаётся жидким на протяжении 2 лет. Нектар, запечатанный пчёлами в воск, в среднем не засахаривается до года. Более точные сроки зависят от сорта, содержания воды и условий хранения.
Ускоряют кристаллизацию засушливая погода при сборе пыльцы, вторичное использование сот на пасеке, отклонения от температурного режима при хранении, перемешивание продукта, нарушение целостности сот. Замедленное засахаривание может указывать на то, что мёд имеет повышенную влажность или содержался при температуре 20-30 градусов.
Теряются ли полезные свойства, когда мёд кристаллизуется?
Состав мёда богат натуральными консервантами, за счёт чего он отлично сохраняет полезные вещества и целебные свойства на всю зиму и даже дольше. Засахаривание является естественным процессом, отражающемся только на физических характеристиках продукта, но не затрагивающем химические. Поэтому кристаллизация никак не сказывается на ценности и пользе продукта.
Основные причины, по которым нектар может оставаться жидким:
Единственным недостатком засахарившегося мёда является то, что его тяжело извлекать из ёмкости и не принято подавать к некоторым блюдам, к примеру, блинам. В таком случае нужное количество продукта можно слегка подогреть перед подачей на стол. Этот же совет дают многие кулинарные рецепты, когда предполагается использовать мёд в приготовлении десертов, выпечки и других блюд.
Стоит добавить пару слов и о сроках хранения. Как уже отмечалось выше, в состав зрелого меда входят природные консерванты. Благодаря этому он долго не портится. Например, при должных условиях хранения и в герметично закрытой таре он не теряет своих свойств 1 год. А в сотах и того больше!
Как правильно растопить мёд после засахаривания
Засахаренный мёд можно вернуть в жидкое состояние, если нагреть его до температуры 40℃. Для этого соты следует поместить в хорошо прогретое помещение и оставить там на продолжительное время. Технология подходит и для откаченного мёда, однако с ним можно использовать и более простой быстрый метод – водяную баню.
Для роспуска берутся 2 кастрюли разного размера и устанавливаются одна в другую. Пространство между стенками ёмкостей заполняют водой. А затем на дно меньшей кастрюли помещают нужное количество мёда. Всё это нагревается на медленном огне до перехода нектара в жидкое состояние.
Обратите внимание! Выбрав простой способ быстро вернуть мёду текучесть, важно соблюдать осторожность. Дело в том, что при 45℃ в мёде начинают разрушаться полезные вещества, а при температуре выше 60℃ образуется опасный для людей канцероген оксиметилфурфурол.
Что делать, если мёд в сотах засахарился?
Мед в сотах тоже кристаллизуется, даже при соблюдении всех правил хранения и это является естественным процессом, так как в нем очень высокое содержание природного сахара. Конечно, в отличие от привычного жидкого лакомства в банке, процесс может происходить долго, поэтому многие до сих пор не знают, засахаривается мед в сотах или нет. Нектар, собранный семьей пчел с собственной пчелиной маткой, становится гуще сначала возле восковых ячеек, после образуются небольшие зернышки, увеличивающиеся со временем в размерах и количестве, доходя до самой середины, что, по сути, является запуском кристаллизации.
Многие утверждают, что мед в сотах не засахаривается, почему это может происходить? Любой пчеловод может объяснить, что, во-первых, если объем емкости слишком мал, то жидкий продукт, которым насекомые обычно кормят пчелиную матку, может закончиться еще до перехода в состояние кристаллизации. Таким образом, вы и не заметите никаких изменений в консистенции. Во-вторых, на структуру могут влиять и условия окружающей среды. Например, натуральный мед мог вобрать в себя во время переноски семьей пчел слишком много влаги. В этом случае его свойства во многом изменились, и естественные процессы могут долго не начинаться.
Через какое время происходит засахаривание
Для каждого сорта меда существует определенный срок, известный каждому пчеловоду, в течение которого он остается в неизменном виде и не подвергается кристаллизации. Что делать, если мед в сотах начал засахариваться? Единственным методом правильного извлечения лакомства из сот после правильного хранения является тепловая обработка.
Теряются ли полезные свойства меда при засахаривании
С учетом того, что процесс кристаллизации весеннего меда в августе является нормальным для рассматриваемого натурального продукта, произведенного семьей пчел, ни о какой потере полезных свойств в затвердевшем состоянии речи не идет. Наоборот, его принято считать показателем качества. Это будет говорить о том, что жидкий мед был собран правильно и хранился в течение всего времени, согласно необходимым условиям.
Компания «Башкирские пасеки» предлагает полезный мед в большом ассортименте от опытных пчеловодов. Высокое качество продукции оценили даже очень требовательные покупатели. Предлагаем продукцию оптом и в розницу на выгодных условиях. На все товары имеются соответствующие сертификаты. По любым вопросам звоните по указанным номерам.
Методы растапливания
Рассмотрим все способы, как растопить засахарившийся мед в сотах.
Для начала необходимо подготовить емкость. Ни в коем случае не используйте пластиковую посуду, которая при нагреве может выделять вредные химические вещества и вступать в реакцию с жидким содержимым.
Для растапливания натурального меда после хранения в сотах используются такие приемы:
Важно! Не стоит растапливать весь имеющийся мед сразу. Лучше всего взять отдельную порцию необходимого объема. Повторное нагревание приведет к снижению качества продукта, поэтому он должен храниться в первоначальном виде.
На вопрос: «Засахаривается ли мед в сотах?» ответ будет однозначно положительным. Не стоит бить тревогу или делать поспешные выводы, когда жидкий продукт, собранный весной, начинает кристаллизоваться уже в августе. Цитируя многих специалистов, можно с уверенностью сказать, что если данный процесс долгое время не происходит, то перед вами, скорее всего, продукт, наполненный добавками или хранившийся в неправильных условиях.
© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО «Башкирские пасеки +», 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov
Как бороться с таким заболеванием губ, как хейлит
К стоматологическим заболеваниям относятся не только различные проблемы с зубами, но также и с губами, деснами и просто полостью рта. Например, хейлит — это воспаление слизистой губ, которое характеризуется возникновением трещин на них. Существует простой хейлит (на губах) и угловой или ангулярный хейлит (в уголках губ), но также выделяют и иные виды, которые зависят от причин. Будут эти виды описаны чуть далее в статье.
Основные симптомы этого заболевания
Чтобы предположить у себя хейлит и обратиться к стоматологу, необходимо знать симптомы данного заболевания:
Как только обнаружены все или некоторые симптомы (как видно, многие необязательно проявляются), необходимо сразу обратиться к врачу, чтобы он провел необходимый осмотр, взял анализы и назначил лечение.
Почему развивается воспаление губ
Причин возникновения хейлита огромное множество. Разные причины вызывают разные виды воспаления губ. Однако есть некоторые общие катализаторы, например, дефицит витаминов, железа, кальция, чрезмерное употребление разных лекарственных препаратов (например, антибиотиков), постоянное пребывание на сквозняке или жизнь в городе с очень низкой температурой воздуха зимой, сильное и регулярное ультрафиолетовое облучение, плохой иммунитет.
Возбудителями аллергического хейлита являются, конечно, аллергические реакции на косметику или пищу, инфекционного — различные болезни (вирусы, грибки), гландулярного — дерматологические заболевания, метеорологического — частое обветривание губ и пребывание на улице без гигиенической помады, а кандидозного — стоматит и просто плохой уход за полостью рта.
Эксфолиативный хейлит возникает у тех, кто часто откусывает кусочки кожи с губ или попросту постоянно их облизывает (наблюдается только у женщин). Эти действия могут быть спровоцированы частыми тревожными состояниями и стрессами. Хейлит Манганотти возникает только у взрослых мужчин и провоцируется различными травмами полости рты, болезнями желудка, частым и долгим пребыванием на солнце или в солярии, а также яркими признаками старения, которые вызваны тем, что теперь слизистая медленнее регенерируется. Гиповитаминозный возникает из-за нехватки витаминов В2, В2 и других группы В.
Средства профилактики хейлита
Чтобы не возникало воспаление губ, необходимо соблюдать некоторые условия. Например, нужно укреплять иммунитет. Для этого принимают витамины, кальций, железо, рыбий жир (особенно осенью и весной, когда характерен авитаминоз); увеличивают количество потребления фруктов, овощей, круп, рыбы, нежирного мяса птицы, печени, воды, чая; уменьшают потребление слишком горячей, кислой и острой пищи; стараются больше ходить и делать хотя бы зарядку по утрам. Разумеется, зубы чистят дважды в день, умываются с различными очищающими средствами, не забывают мыть и губы.
Также необходимо избегать аллергенов. Лучше сдать аллерго-пробы и выявить, какие продукты нужно избегать. Конечно, любые заболевания необходимо сразу же лечить, чтобы они не привели к осложнениям. Особенно это касается простудных, инфекционных, так как именно они задевают губы.
Кроме того, при длительном нахождении на солнце очень важно надевать различные средства защиты от прямого попадания ультрафиолетовых лучей (шляпка или кепка, темные очки), а также мазаться кремом с защитным фактором. Есть такие кремы специально для лица, которые можно спокойно наносить на губы (еще они бывают жирные и увлажняющие, продающиеся в аптеке). Также их лучше не облизывать, если засохли, а пользоваться гигиенической помадой, которую легко купить в магазине косметики или аптеке. Такая помада актуальна не только зимой, но и летом.
Какое лечение способствует избавлению от этой болезни
Стоматолог после постановки диагноза прописывает лечение. Например, часто назначают противовоспалительные, антигистаминные и антиинфекционные средства (мази, кремы, таблетки для приема внутрь). Кроме того, губы мажут салициловой кислотой, или цинковой мазью, а саму полость рта полощут отваром ромашки после еды. Также меняют рацион, принимают витамины и укрепляют иммунитет, как описано в разделе про методы профилактики.
Как видно, хейлит лечится, но он доставляет массу неудобств, поэтому необходимо принимать все меры предосторожности, чтобы он не возник.