код профессии шеф повар по классификатору профессий
Код ОКЗ: 3434
Шеф-повара
Шеф-повара
Шеф-повара придумывают меню, создают новые блюда и контролируют процессы планирования, организации приготовления и самого приготовления блюд в гостиницах, ресторанах и других местах общественного питания, на борту судов, на пассажирских поездах и в частных хозяйствах.
В их обязанности входит:
— планирование и разработка рецептов и меню с оценкой продуктов питания и стоимости рабочей силы, а также заказ продуктов;
— контроль качества блюд на всех этапах подготовки и представления;
— обсуждение вопросов приготовления пищи с руководителями, диетологами, работниками кухни и обслуживающим персоналом;
— контроль и координация деятельности поваров и других работников, занятых приготовлением пищи;
— проверка материалов, оборудования и рабочих зон для обеспечения соответствия установленным стандартам;
— определение того, как пища должна быть представлена, а также создание декоративного оформления блюд;
— инструктаж поваров и других работников по вопросам подготовки, приготовления пищи, гарниров, а также презентации продуктов питания;
— участие в подборе персонала для кухни и мониторинг его использования;
— подготовка, выбор приправ и приготовление специальных пищевых продуктов и сложных блюд;
— разъяснение и обеспечение соблюдения гигиены и безопасности пищевых продуктов.
Примеры занятий, отнесенных к данной начальной группе:
Шеф-повар по солениям
Шеф-повар по соусам
Некоторые родственные занятия, отнесенные к другим начальным группам: