код вида рыбы в сурими
База кодов ТН ВЭД
Данная товарная позиция включает:
1) Рыбу отваренную, приготовленную на пару, жареную на гриле, жареную, печеную или приготовленную иным способом; необходимо отметить, однако, что копченая рыба, которая была отварена до или в процессе копчения, по-прежнему классифицируется в товарной позиции 0305 при условии, что она не была приготовлена любым другим способом;
2) Рыбу, приготовленную или консервированную в уксусе, растительном масле и т.д.; маринады из рыбы (рыба, приготовленная в вине, уксусе и т.д., с добавками специй или прочих ингредиентов); рыбную колбасу; рыбную пасту; продукты, известные как «паста из анчоусов» и «паста из лосося» (пасты, приготовленные из этих рыб, с добавкой жира), и т.д.;
4) Некоторые пищевые продукты (включая так называемые «готовые блюда»), содержащие рыбу (см. общие положения пояснений к данной группе);
5) Икру осетровую. Икра приготовляется из икринок осетровых рыб, встречающихся в реках нескольких регионов (Италия, Аляска, Турция, Иран и Россия); основными разновидностями осетровых рыб являются белуга, осетр и севрюга. Икра бывает обычно в виде мягкой, гранулированной массы, состоящей из икринок от 2 до 4 мм в диаметре, цвет которой меняется в пределах от серебристо-серого до зеленовато-черного; имеет сильнейший запах и слегка соленая на вкус. Она также может быть представлена в прессованном виде, т.е. приведенной в состояние гомогенизированной пасты, которой иногда придают форму небольших тонких цилиндров или упаковывают в небольшие емкости;
6) Заменители икры. Эта продукция потребляется как икра, но приготавливается из икры многих видов рыб, кроме осетровых (например, лосося, карпа, щуки, тунца, кефали, трески, пинагора), которую промывают, очищают от клейких веществ, солей, а иногда прессуют или высушивают. Такие икринки могут быть также приправлены и подкрашены.
Все эти продукты, в том числе упакованные в герметические емкости, классифицируются в этой товарной позиции.
Из этой товарной позиции исключаются:
а) Икра рыбы, т.е. икринки, окруженные пленкой оварина, приготовленная или консервированная только способами, предусмотренными в группе 03 (группа 03);
б) Экстракты и соки из рыбы (товарная позиция 1603);
в) Изделия из недрожжевого теста, начиненные рыбой (товарная позиция 1902);
г) Продукты для соусов и готовые соусы, добавки и приправы сложного состава (товарная позиция 2103);
д) Заготовки для супов и бульонов, готовые супы и бульоны, а также гомогенизированные составные пищевые продукты (товарная позиция 2104).
Пояснения к подсубпозициям
См. примечание 2 к субпозициям данной группы.
В данную подсубпозицию включается только филе, которое описано в пояснениях ГС к товарной позиции 0304, (1) и отвечает следующим трем характеристикам:
— прошло тепловую обработку;
— упаковано без жидкости в пакеты (или обернуто) как обычно упаковывают пищевые продукты, в том числе в вакуумной упаковке или герметично упакованные; и
См. пояснения к подсубпозиции 1604 14 160 0
См. пояснения к подсубпозиции 0304 90 050 0.
Готовые продукты этой подсубпозиции приготовлены из сурими в смеси с другими продуктами (например, мукой грубого помола, крахмалом, протеинами, мясом ракообразных, специями, ароматизаторами и красителями). Они подвергнуты тепловой обработке и обычно представлены в замороженном виде.
База кодов ТН ВЭД
В данную товарную позицию включаются:
В контексте этой товарной позиции термин филе рыбное обозначает полоски мяса, нарезанные параллельно хребту рыбы, представляя собой правую или левую стороны рыбы, причем голова, кишки, плавники (спинные, анальные, хвостовые, брюшные и грудные) и кости (позвоночник, реберные, жаберные и др.) удалены, а две половинки не соединены между собой, например брюшком или спинкой.
На классификацию этих продуктов не влияет возможное наличие кожицы, иногда оставляемой в филе, для того, чтобы оно не разваливалось, или для удобства нарезания на куски. Также допустимо наличие тонких косточек или других мелких костей, удалить которые полностью невозможно.
Филе, нарезанное кусками, также классифицируется как филе в этой товарной позиции.
Приготовленное филе и филе, обсыпанное сухарями или в тесте, сырое или замороженное, включается в товарную позицию 1604.
2) Прочее мясо рыбы (включая фарш), т.е. мясо рыбы, из которого удалены кости. Как и в случае с филе, допустимо наличие мелких костей, удалить которые полностью невозможно.
В данную товарную позицию включаются рыбное филе и другое мясо рыбы (включая фарш) только в следующих состояниях:
i) Свежее или охлажденное, независимо от того, упаковано оно с солью, со льдом или спрыснуто соляным раствором или нет для обеспечения сохранности при транспортировке;
ii) Замороженное, зачастую в виде замороженных блоков.
Рыбное филе и прочее мясо рыбы (включая фарш), слегка подслащенное или переложенное лавровым листом, также включаются в данную товарную позицию.
Пояснения к подсубпозициям
См. пояснения ГС к товарной позиции 0304, пункт 1.
Данная подсубпозиция включает также филе, разрезанное на куски, при условии, что эти куски могут быть идентифи-цированы как куски филе.
См. пояснения к подсубпозиции 0304 11 100 0
См. пояснения ГС к товарной позиции 0304, пункт 1.
Данные подсубпозиции включают также филе, разрезанное на куски, при условии, что эти куски легко определить как часть филе. Виды рыбы, наиболее часто используемые для этой цели, следующие: форель, лосось, треска, пикша, сайда, трахихтовые (например, золотистый морской окунь), мерланг, хек, большая корифена, камбала, морская камбала, белокорый палтус, бельдюга, тунец, скумбрия, сельдь и анчоусы.
В эту подсубпозицию включаются филе камбалы, морской камбалы, сельди и трахихтовые.
Данные подсубпозиции включают блоки или плитки глубокого замораживания, состоящие из филе или кусков филе (обычно из трески), куда может быть включена или не включена в небольших количествах (не более 20% по весу) крошка тех же видов рыбы, в основном, для заполнения пространства в блоках или плитах. Блоки или плиты предназначаются для деления на более мелкие куски (порции, палочки и т.д.), которые затем упаковываются для розничной продажи.
Сурими это промежуточный продукт, поставляемый в замороженном виде. Он представляет собой пасту белого цвета практически без запаха и вкуса, приготовленную из хорошо измельченного, отмытого и пропущенного через сито рыбьего мяса. Отмыванием удаляется большая часть жира и растворимый в воде протеин. Для улучшения консистенции и стабилизации продукта в замороженном состоянии добавляется небольшое количество добавок (например, сахар, соль, D-глюцитол (сорбитол) и ди- или трифосфат).
В данную подсубпозицию не включаются готовые продукты на базе сурими (подсубпозиция 1604 20 050 0).
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС _ 2014 « О безопасности мяса птицы и продуктов ее переработки» (проект)
Приказ Минсельхоза России от 03.04.2013 г. № 165
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881
Технический Регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», утвержденный Комиссией Таможенного союза от 16.08.2011 г. № 799
«Реестр ассортиментных знаков консервов и пресервов из рыбы, нерыбных объектов и рыбопродукции. – М.: Изд-во ВНИРО, 2007 г., утверждено Приказом директора ФГУП ВНИРО от 11 декабря 2006 года № 67
ГОСТ 7403-2015 « Консервы из краба натуральные. Технические условия », принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 27 августа 2015 г. N 79-П)
ГОСТ 33802-2016 «Крабы мороженые. Технические условии», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 25 мая 2016 г. N 88-П )
Рекомендации Резолюции 12.7 «Сохранение и торговля осетровыми и веслоносыми» Конференции Сторон Конвенции о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения» от 03.03.1973 (СИТЕС)
ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия», принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 18 октября 2013 г. N 60-П)
ГОСТ 31339-2006 «Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб», приня т Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.)
Код вида рыбы в сурими
Данная товарная позиция включает:
1) Рыбу отваренную, приготовленную на пару, жареную на гриле, жареную, печеную или приготовленную иным способом; необходимо отметить, однако, что копченая рыба, которая была отварена до или в процессе копчения, по-прежнему классифицируется в товарной позиции 0305 при условии, что она не была приготовлена любым другим способом;
2) Рыбу, приготовленную или консервированную в уксусе, растительном масле и т.д.; маринады из рыбы (рыба, приготовленная в вине, уксусе и т.д., с добавками специй или прочих ингредиентов); рыбную колбасу; рыбную пасту; продукты, известные как «паста из анчоусов» и «паста из лосося» (пасты, приготовленные из этих рыб, с добавкой жира), и т.д.;
4) Некоторые пищевые продукты (включая так называемые «готовые блюда»), содержащие рыбу (см. общие положения пояснений к данной группе);
5) Икру осетровую. Икра приготовляется из икринок осетровых рыб, встречающихся в реках нескольких регионов (Италия, Аляска, Турция, Иран и Россия); основными разновидностями осетровых рыб являются белуга, осетр и севрюга. Икра бывает обычно в виде мягкой, гранулированной массы, состоящей из икринок от 2 до 4 мм в диаметре, цвет которой меняется в пределах от серебристо-серого до зеленовато-черного; имеет сильнейший запах и слегка соленая на вкус. Она также может быть представлена в прессованном виде, т.е. приведенной в состояние гомогенизированной пасты, которой иногда придают форму небольших тонких цилиндров или упаковывают в небольшие емкости;
6) Заменители икры. Эта продукция потребляется как икра, но приготавливается из икры многих видов рыб, кроме осетровых (например, лосося, карпа, щуки, тунца, кефали, трески, пинагора), которую промывают, очищают от клейких веществ, солей, а иногда прессуют или высушивают. Такие икринки могут быть также приправлены и подкрашены.
Все эти продукты, в том числе упакованные в герметические емкости, классифицируются в этой товарной позиции.
Из этой товарной позиции исключаются:
а) Икра рыбы, т.е. икринки, окруженные пленкой оварина, приготовленная или консервированная только способами, предусмотренными в группе 03 (группа 03);
б) Экстракты и соки из рыбы (товарная позиция 1603);
в) Изделия из недрожжевого теста, начиненные рыбой (товарная позиция 1902);
г) Продукты для соусов и готовые соусы, добавки и приправы сложного состава (товарная позиция 2103);
д) Заготовки для супов и бульонов, готовые супы и бульоны, а также гомогенизированные составные пищевые продукты (товарная позиция 2104).
Пояснения к подсубпозициям
См. примечание 2 к субпозициям данной группы.
В данную подсубпозицию включается только филе, которое описано в пояснениях ГС к товарной позиции 0304, (1) и отвечает следующим трем характеристикам:
— прошло тепловую обработку;
— упаковано без жидкости в пакеты (или обернуто) как обычно упаковывают пищевые продукты, в том числе в вакуумной упаковке или герметично упакованные; и
См. пояснения к подсубпозиции 1604 14 160 0
См. пояснения к подсубпозиции 0304 90 050 0.
Готовые продукты этой подсубпозиции приготовлены из сурими в смеси с другими продуктами (например, мукой грубого помола, крахмалом, протеинами, мясом ракообразных, специями, ароматизаторами и красителями). Они подвергнуты тепловой обработке и обычно представлены в замороженном виде.
Сурими – что это такое? Ответ на данный вопрос вы узнаете из материалов статьи. Кроме того, мы расскажем вам, как делается рассматриваемый нами продукт, и для чего его используют.
Общая информация
Сурими – что это за продукт? Данное слово пришло к нам из Японии. Оно обозначает «мелко изрубленное и отбитое мясо». Этот продукт активно используют для приготовления различных японских блюд. Как правило, делают его из белой рыбы (например, минтая, сельди, иваси, скумбрии и проч.). Иногда сурими готовят из креветок путем их замораживания и перемалывания в однородную массу.
Ввиду того, что рассматриваемый нами продукт не обладает выраженными ароматом и вкусом, он довольно часто используется как имитация. Из сурими делают различные морепродукты, добавляя к фаршу необходимые специи и красители. Самым распространенным продуктом являются крабовые палочки.
История происхождения сурими
Что это за продукт, мы выяснили. Но какую же историю он имеет? Первые упоминания о рыбном сурими встречаются еще в 1100 году. Именно в те времена японцами было замечено, что из перемолотой и сильно отжатой рыбы с белым мясом можно довольно легко получить однородную массу, которая будет иметь практически незаметный, но невероятно приятный аромат и вкус. Кроме того, из подобной смеси можно было лепить совершенно разные фигуры. Сурими-палочки, шарики и колбаски – эти формы были наиболее популярными. Но по мере развития кулинарного искусства повара Японии, используя рыбный фарш, изобретали все новые и новые блюда.
К исторической родине сурими относятся государства Юго-Восточной Азии. Именно их жители стали добавлять в рыбный фарш различные пряности, травы, пищевые красители, ароматизаторы, начинки и проч.
Кулинарное искусство
Многие современные хозяйки не имеют ни малейшего понятия о том, как делается фарш «сурими». Что это такое? Именно этот вопрос они задают, услышав не знакомый им термин. Очень долгое время процесс приготовления сурими оставался в тайне. Такое кулинарное искусство могли совершать только опытные повара Японии. Однако уже в 70-х годах прошлого века промышленное производство рыбного фарша пошло на поток.
В результате длительного развития этой кулинарной традиции сегодня в азиатских странах насчитывается около 1000 видов продуктов из сурими. И несмотря на то, что жители нашей страны знакомы с крабовыми палочками вот уже более 25 лет, смысл термина «сурими» остается им по-прежнему непонятным. Вместе с тем именно рыбный фарш является основополагающим компонентом знаменитых в России крабовых палочек. Без сурими производство этого продукта было бы невозможным.
Вреден ли для организма человека фарш рыбный «сурими»?
Что это за продукт и из чего его делают, мы рассказали выше. Несмотря на это, все же существует мнение, что сурими представляет собой имитацию морепродукта, которую получают путем переработки рыбных отходов. Именно по этой причине крабовые палочки называют очень вкусным, но не полезным продуктом. В действительности же это не так.
Сурими – что это за основа? Она представляет собой рыбный концентрированный белок, который получают после очищения филе от крови, жиров и различных ферментов. Как чистый белок данный продукт обладает довольно высокой эластичностью и желеобразующей способностью.
Внешний вид
Рыбный сурими не имеет выраженного аромата и вкуса. Внешне данный продукт выглядит как белая однородная и довольно густая масса. Сурими изготовляется только из филе океанической свежевыловленной рыбы определенных пород. Причем она должна быть переработана не позднее 7-10 часов после вылова.
Главным условием производства сурими является то, что филе рыбы должно обязательно иметь высокую плотность, низкое содержание жира и обладать только белым цветом. Другими словами, в исходном сырье не допускается наличие темного мяса. Именно по этой причине далеко не все виды рыб пригодны для изготовления сурими.
Какую рыбу используют для производства?
Какая для приготовления данного продукта применяется рыба? Сурими чаще всего изготовляют из тресковых пород (например, минтая, хека или путассу). Также нередко в основу для имитации морепродуктов вводят некоторые тропические виды рыб (например, итойори или кроакера). Кроме того, пригодными для изготовления сурими являются тихоокеанская сардина, ставрида, эсо, гигантский кальмар и проч. Однако следует отметить, что продукт, произведенный из этих пород, обладает меньшей желеобразующей силой, а также имеет темный цвет.
Нельзя не сказать и о том, что во время производства фарша повара никогда не подвергают филе рыбы термической обработке. Благодаря этому в сурими сохраняются абсолютно все микроэлементы и витамины, которыми так богаты океанические обитатели.
Процесс производства
Наверняка многих кулинаров интересует вопрос о том, как для приготовления фарша обрабатывается рыба. Сурими следует делать поэтапно. Для этого рекомендуем придерживаться следующей последовательности.
Первый этап. Рыбу для изготовления сурими вылавливают только в открытом море и только в зонах промысла. На протяжении 7-10 часов с момента ее вылова продукт либо перерабатывают на борту специализированного судна, либо отправляют на береговой завод.
Второй этап. Из только что пойманной рыбы с белым мясом отделяют филе. Кожицу, кости, головы и все внутренности направляют на производство муки. Что касается сурими, то его делают лишь из нежнейшего белого филе.
Третий этап. Подготовленное белое мясо измельчают, а затем многократно промывают в чистой холодной воде. На этой стадии производства остаются лишь нерастворимые белки, которые по своей сути и являются сурими.
Четвертый этап. Полученная масса, промытая в холодной воде, сразу же поступает на центрифугу. В ней из филе удаляют всю лишнюю влагу.
Пятый этап. Из готовой рыбной массы формуют большие блоки, все которых обычно не превышает 10 кг. Затем их замораживают при помощи шоковой заморозки (то есть за максимально короткий период времени). Температура в камере должна быть не менее минус 20 градусов.
Ввиду того, что заводы-изготовители сурими обычно располагаются далеко от зон промысла (довольно часто на других континентах), рыбную массу транспортируют к ним в специальных рефконтейнерах. Как правило, в них создается и все время поддерживается одна и та же температура (-20ºС).
История крабовых палочек
В нашей стране существует небольшое количество продуктов, произведенных из сурими. Более того, некоторым кулинарам известен лишь один такой морепродукт, называемый крабовым мясом или крабовыми палочками. Именно поэтому в данном разделе статьи мы решили немного рассказать об истории их производства.
В 1970-е годы на японском рынке стал нарастать дефицит натурального крабового мяса, который являлся и до сих пор является неотъемлемым атрибутом национальной кухни. Стоимость данного продукта стремительно росла. В связи с этим на базе традиционных рецептов по приготовлению «Камабоко» повара азиатских стран стали изготовлять фарш, который по своей текстуре и вкусу имитировал натуральное крабовое мясо. Этот продукт так и называли – «Кани-Камабоко», то есть «филе рыбы с крабом».
За несколько десятилетий он не только завоевывал популярность на японском рынке, но и стал одним из редких примеров импорта традиционных продуктов питания в западные страны. Таким образом, за довольно короткий промежуток времени в Японии возникла целая отрасль, куда входили заводы по производству оборудования, береговые перерабатывающие фабрики, а также несколько заводов по изготовлению «Камабоко».
В результате долгой и упорной работы в Азии сформировалась промышленная технология имитации не только крабового мяса, но и других морепродуктов (например, хвостов креветок, морских гребешков, лобстеров, колец кальмаров и т.д.).
Чтобы обеспечить новую отрасль сырьем, специалистами отдельно разрабатывалась технология производства сурими. В результате этого в 1980-е годы на японском рынке появились первые крабовые палочки. Следует отметить, что другие продукты так и не смогли завоевать интерес западных потребителей.
Популярность крабовых палочек
После того как крабовые палочки распространились по Европе, они стали популярными и в СССР, и даже в США. Данный продукт приобрел всеобщую любовь во многих государствах. Ввиду этого факта потребность в сырье резко возросла. Из-за сокращения квот на треску началось производство сурими из других видов рыб. В результате этого качество крабовых палочек значительно снизилось. Однако в 2000-е годы они по-прежнему представляли собой продукт массового потребления.
Сегодня довольно сложно найти магазин, в котором бы не было крабовых палочек. Их используют не только для приготовления различных салатов и закусок, но и для употребления в чистом виде.