код выполняемой функции обвальщик мяса
«Управление и Оптимизация Производственного Предприятия»
| Код | КЧ | Наименование профессии | Диапазон тарифных разрядов | Код выпуска ЕТКС | Код по ОКЗ |
|---|---|---|---|---|---|
| 11188 | 1 | Беконщик | 3-6 | 52 | 7411 |
| 11206 | 6 | Боец скота | 2-6 | 52 | 7411 |
| 11352 | 9 | Вальцовщик сырья и полуфабрикатов | 1-4 | 51 | 7411 |
| 11874 | 9 | Дозировщик пищевой продукции | 1-3 | 51 | 7411 |
| 11943 | 6 | Жаровщик | 4-5 | 55 | 7411 |
| 11953 | 4 | Жиловщик мяса и субпродуктов | 2-3 | 52 | 7411 |
| 11997 | 2 | Заготовитель продуктов и сырья | 3 | 1 | 7411 |
| 12032 | 5 | Заготовщик льда | 2-3 | 51 | 7411 |
| 12091 | 2 | Загрузчик (выгрузчик) диффузоров | 3 | 52 | 7411 |
| 12100 | 8 | Загрузчик-выгрузчик пищевой продукции | 2-3 | 51 | 7411 |
| 12178 | 4 | Заливщик продуктов консервирования | 2 | 53 | 7411 |
| 12235 | 4 | Засольщик мяса и мясопродуктов | 2-5 | 52 | 7411 |
| 12327 | 2 | Изготовитель искусственной колбасной оболочки | 3-4 | 52 | 7411 |
| 12329 | 1 | Изготовитель казеина | 3-4 | 52 | 7411 |
| 12336 | 1 | Изготовитель кетгута | 2-4 | 31 | 7411 |
| 12342 | 7 | Изготовитель костяного угля | 2-3 | 51 | 7411 |
| 12372 | 8 | Изготовитель мясных полуфабрикатов | 4 | 52 | 7411 |
| 12378 | 5 | Изготовитель натуральной колбасной оболочки | 1-5 | 52 | 7411 |
| 12389 | 3 | Изготовитель перопуховых изделий | 3-4 | 52 | 7411 |
| 12447 | 2 | Изготовитель струн | 1-6 | 52 | 7411 |
| 13068 | 5 | Контролер струн и сшивок | 6 | 52 | 7411 |
| 12932 | 0 | Контролер-весовщик | 3 | 53 | 7411 |
| 13127 | 9 | Кормач | 1-3 | 7411 | |
| 13359 | 4 | Ланолинщик | 4 | 55 | 7411 |
| 14429 | 8 | Меланжист | 3-4 | 7411 | |
| 15141 | 2 | Обвальщик мяса | 3-5 | 52 | 7411 |
| 15259 | 5 | Обработчик ветсанбрака | 4-5 | 52 | 7411 |
| 15269 | 9 | Обработчик волоса, шерсти и щетины | 3 | 52 | 7411 |
| 15291 | 3 | Обработчик икры | 2-5 | 54 | 7411 |
| 15297 | 0 | Обработчик колбасных изделий | 2-3 | 52 | 7411 |
| 15301 | 3 | Обработчик крабов | 1-4 | 54 | 7411 |
| 15311 | 7 | Обработчик морепродуктов | 1-3 | 54 | 7411 |
| 15325 | 9 | Обработчик пищевых продуктов и тары | 1-3 | 51 | 7411 |
| 15335 | 2 | Обработчик птицы | 2-5 | 52 | 7411 |
| 15339 | 0 | Обработчик рогов | 2 | 52 | 7411 |
| 15366 | 8 | Обработчик шкур | 2-5 | 52 | 7411 |
| 15369 | 1 | Обработчик шкур волососгонной смесью | 3-4 | 48 | 7411 |
| 15414 | 3 | Овоскопировщик яиц | 3 | 52 | 7411 |
| 16281 | 1 | Отбельщик агарового студня | 4 | 54 | 7411 |
| 16713 | 9 | Подготовитель пищевого сырья | 1-3 | 53 | 7411 |
| 17037 | 7 | Прессовщик коллагенового жгута | 3 | 52 | 7411 |
| 17096 | 4 | Прессовщик рыбной муки | 2 | 54 | 7411 |
| 17130 | 8 | Прессовщик-формовщик пищевой продукции | 1-4 | 51 | 7411 |
| 17164 | 7 | Приготовитель водорослевого порошка и крупки | 3 | 54 | 7411 |
| 17266 | 9 | Приемщик перопухового сырья | 4 | 52 | 7411 |
| 17284 | 7 | Приемщик скота | 4-5 | 52 | 7411 |
| 17300 | 2 | Приемщик яиц | 4 | 52 | 7411 |
| 17280 | 9 | Приемщик-сдатчик пищевой продукции | 2-4 | 51 | 7411 |
| 17455 | 6 | Просевальщик технической продукции | 3 | 52 | 7411 |
| 17459 | 4 | Просевальщик фтористого натрия и извести-пушонки | 3 | 52 | 7411 |
| 17588 | 3 | Разборщик субпродуктов | 1-3 | 52 | 7411 |
| 17776 | 6 | Распиловщик мясопродуктов | 3-5 | 52 | 7411 |
| 17811 | 4 | Расфасовщик мясопродуктов | 2-4 | 52 | 7411 |
| 17920 | 6 | Резчик мясопродуктов | 2-4 | 52 | 7411 |
| 17936 | 7 | Резчик пищевой продукции | 1-3 | 51 | 7411 |
| 18322 | 0 | Сборщик эндокринно-ферментного сырья | 3 | 52 | 7411 |
| 18664 | 2 | Сортировщик кости | 3 | 52 | 7411 |
| 18697 | 7 | Сортировщик тушек птицы и кроликов | 3,5 | 52 | 7411 |
| 18735 | 9 | Составитель фарша | 4-6 | 7411 | |
| 18967 | 4 | Сушильщик перопухового сырья | 4 | 52 | 7411 |
| 18996 | 0 | Сушильщик шкурок кроликов | 4 | 52 | 7411 |
| 19023 | 9 | Съемщик клея | 1-3 | 52 | 7411 |
| 19098 | 7 | Темперировщик жировой основы | 3 | 55 | 7411 |
| 19283 | 6 | Укладчик продуктов консервирования | 1-3 | 53 | 7411 |
| 19333 | 0 | Фаршемесильщик | 4 | 52 | 7411 |
| 19409 | 1 | Формовщик колбасных изделий | 1-5 | 52 | 7411 |
| 19513 | 9 | Холодильщик пищевой продукции | 2-3 | 51 | 7411 |
Базовая группа 7411
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности
Рабочие мясной, рыбной и консервной промышленности осуществляют убой, обработку и переработку скота, птицы и кроликов, изготавливают из мяса животных полуфабрикаты, составляют фарш для колбас, котлет и для изготовления консервов; ловят рыбу, производят ее разделку, соление и консервирование; изготавливают кулинарные изделия из рыбы и морепродуктов; подготавливают сырье из мяса, овощей, фруктов и ягод для консервирования и консервируют их.
Обязанности, выполняемые рабочими данной базовой группы, включают:
— убой крупного и мелкого рогатого скота и свиней на линиях и санитарных бойнях;
— сухую и мокрую обработку туш на линиях переработки скота и при подготовке сырья для производства мясных изделий;
— жиловку мяса и субпродуктов скота;
— изготовление мясных полуфабрикатов, составление фарша для котлет, колбас и других мясных изделий с расчетом и подбором сырья по рецептуре;
— убой птицы и кроликов и обработку их тушек, формовку и упаковку тушек в пакеты и ящики;
— подготовку промыслового оборудования к лову рыбы, выбор места лова и лов рыбы;
— обработку и сдачу улова и рыбопродуктов;
— замораживание и соление рыбы, приготовление кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;
— подготовку сырья для консервирования мяса, рыбы, овощей, фруктов и ягод, укладку их в емкости с подбором порций и залив маринадами, соусами, бульонами;
— засолку овощей и грибов с приготовлением засолочных растворов по установленной рецептуре;
— выполнение других родственных по содержанию обязанностей.
Примеры профессий, отнесенных к данной базовой группе:
Боец скота
Жиловщик мяса и субпродуктов
Изготовитель мясных полуфабрикатов
Обработчик мясных туш
Составитель фарша
Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов
Обработчик рыбы
Подготовитель пищевого сырья (для консервирования)
Засольщик овощей
Укладчик продуктов консервирования.
Обвальщик мяса — мясник
ОКПДТР
Код выпуска ЕТКС
Код по ОКЗ
О Профеcсии
![код выполняемой функции обвальщик мяса. 2 ru[151]. код выполняемой функции обвальщик мяса фото. код выполняемой функции обвальщик мяса-2 ru[151]. картинка код выполняемой функции обвальщик мяса. картинка 2 ru[151]. Базовая группа 7411](https://atlaswork.ru/fotoprof/______2__ru[151].png "код выполняемой функции обвальщик мяса. 2 ru[151]. код выполняемой функции обвальщик мяса фото. код выполняемой функции обвальщик мяса-2 ru[151]. картинка код выполняемой функции обвальщик мяса. картинка 2 ru[151]. Базовая группа 7411")
Тарифно-квалификационные характеристики профессии «Обвальщик мяса» требуются для определения видов работ, тарифной ставки и присвоения разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации.
На основе указанных характеристик выполняемых работ и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция обвальщик мяса, а также кадровые документы, в том числе для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу.
При составлении рабочих (должностных) инструкций необходимо учитывать общие положения и рекомендации по выпуску ЕТКС 49, если информации недостаточно, обратитесь к поиску профессии через каталог профессий и специальностей по алфавиту.
Обвальщик мяса 3-го разряда
Должен знать: основные сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета; принцип действия и правила заточки и правки применяемых ножей.
Обвальщик мяса 4-го разряда
Характеристика работ. Обвалка туш и частей туши одного вида скота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей с грудной, крестцовой кости. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш. Обвалка свиных голов.
Должен знать: сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета и расположении мышечной, жировой и соединительной тканей одного вида скота; нормативы выходов обвального мяса и шпика; правила пользования защитными приспособлениями.
Обвальщик мяса 5-го разряда
Характеристика работ. Обвалка туш и частей туш скота всех видов. Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота. Разделывание свиных туш и полутуш на копчености вручную и дисковыми ножами с приданием формы отдельным частям согласно требованиям, установленным государственным стандартом.
Должен знать: анатомическое строение туш, сочленения костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота; нормативы выходов мяса, копченостей; устройство и принцип работы механических пил и дисковых ножей.
Подробнее о профессии мясника
Рабочий день начинается с подготовки рабочего места, включая в себя дезинфекция инструмента и тары. Инструментом является набор ножей из 7 штук и 2 топора, в большинстве случаев, инструмент индивидуальный, и за его заточку отвечает сам обвальщик. Далее следует выкладка торговой витрины. Сбой, (то есть внутреннее органы) как правило, выкладывают в крайней угол, так как температура в углу витринного холодильника выше, само же мясо каждый раз, выкладывается в произвольном порядке. Ближе к обеду следует приемка мяса, в основном мясо принимают у посредников, а те в свою очередь скупают его по деревням. В большинстве случаев на мясо документов нет, если мы говорим о мясных лавках, то есть, посредник сам ставит печати на мясо. Теперь происходит самое интересное, каждая приемка мяса не проходит без торгов. Владелец торговой точки пытается всячески занизить цену на тушу, цепляясь за каждую мелочь, а посредник завысить, убеждая о преимуществах этого мяса. Наблюдать за этим очень интересно и как раз есть свободное время, что б покурить, ну или чай попить.
Преимуществом можно назвать, конечно же, то, что ты берешь продукт для себя хороший, ты знаешь, когда было забито животное, и в свежести мяса не сомневаешься. В большинстве случаев, рабочий день зависит от тебя самого, потому что зачастую в каждой точке есть определенный объем, то есть одна или две туши в день, и как только ты выполняешь свою работу, ты можешь идти домой, так же оплата производится тоже от объема обваленных туш.
В завершении можно сказать, что работа очень увлекательная, ее нельзя назвать рутиной, потому что каждый день ты имеешь дело с новой тушей, не стоит забывать, что сегодняшняя туша, это вчерашнее животное, а каждое существо индивидуально. Плюс еще в спокойствии, как это не странно работая каждый день с мясом, и когда руки по локоть в крови, ты наоборот становишься более спокойным и менее вспыльчивым. В общем кто хочет поправить свою нервную систему, идите работать мясником…
Обвальщик мяса
§ 65. Обвальщик мяса (3-й разряд)
Должен знать: основные сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета; принцип действия и правила заточки и правки применяемых ножей.
§ 66. Обвальщик мяса (4-й разряд)
Характеристика работ. Обвалка туш и частей туши одного вида скота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей с грудной, крестцовой кости. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш. Обвалка свиных голов.
Должен знать: сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета и расположении мышечной, жировой и соединительной тканей одного вида скота; нормативы выходов обвального мяса и шпика; правила пользования защитными приспособлениями.
§ 67. Обвальщик мяса (5-й разряд)
Характеристика работ. Обвалка туш и частей туш скота всех видов. Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота. Разделывание свиных туш и полутуш на копчености вручную и дисковыми ножами с приданием формы отдельным частям согласно требованиям, установленным государственным стандартом.
Должен знать: анатомическое строение туш, сочленения костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота; нормативы выходов мяса, копченостей; устройство и принцип работы механических пил и дисковых ножей.
Новые правила применения с 1 июля 2016 года. С 1 июля 2016 года работодатели обязаны применять профессиональные стандарты, если требования к квалификации, которая необходима сотруднику для выполнения определенной трудовой функции, установлены Трудовым кодексом, федеральными законами или иными нормативно-правовыми актами (Федеральный закон от 2 мая 2015 г. № 122-ФЗ).
Наиболее соответствующие профстандарты (подобраны автоматически):
Должностная инструкция обвальщика мяса
Должностная инструкция обвальщика мяса формализует основные аспекты работы: критерии ответственности, предъявляемые к сотруднику требования, функции. Инструкция полезна для формализации отношений начальника с подчиненными, снижая необходимость личных разъяснений и уменьшая вероятность возникновения трудовых споров. Вы можете смело использовать ниже приведённую инструкцию либо внести в неё любые необходимые изменения.
Образец должностной инструкции обвальщика мяса
1. Общие параметры
2. Обязанности
Обвальщик мяса отвечает за следующие задачи:
3. Ответственность
Обвальщик мяса может быть наказан за:
4. Права
Обвальщику мяса предоставляются возможности:
Параметры создания должностной инструкции
В существующем законодательстве отсутствуют указания по написанию должностной инструкции. Это дает возможность нанимателям создавать инструкции, приспособленные к их нуждам. Однако имеются и некоторые правила, регулирующие структуру и содержание документа.
Структура инструкции в обязательном порядке включает 4 части, где описывают:
Если фирма-наниматель хочет документировать другие объекты своих взаимоотношений со специалистом, то она может добавить ещё некоторые разделы. Особенно востребованы следующие дополнительные части:
Инструкции с дополнительными частями особо популярны в крупных компаниях: они позволяют формализовать отношения руководителя и подчиненного, уменьшая необходимость индивидуальных разъяснений.
Основное требование к содержанию инструкции — соблюдение в ней характеристик, закреплённых в трудовом договоре, особенно касающихся должностных функций сотрудника.
Внимание! При создании инструкции можно ориентироваться на подходящие разделы Единого квалификационного справочника (ЕТКС) и профстандарты. Так, выпуск 49 ЕТКС, утверждённый в 2004 году, в параграфах 65-67 перечисляет характеристики обвальщиков мяса 3, 4 и 5-го разрядов.
Общие параметры
Вводная часть инструкции документирует общие характеристики должности:
Самое важное значение имеют требования к квалификации сотрудника: опыт, навыки и его образование. Они должны обеспечить прием на работу специалиста, готового к качественному выполнению обязанностей, приведенных в следующей части.
Функции
Условно должностные обязанности можно разделить на несколько групп:
Перечисленные функции не должны выходить за пределы трудового договора.
Ответственность
Мера наказания сотрудника за допущенные на работе нарушения определяется как в ходе административных процедур внутри фирмы, так и в судебных разбирательствах. Для этого используются положения подходящих отраслей законодательства, чьи объем, сложность и вероятные нюансы делают невозможным их включение в должностную инструкцию. Поэтому эта часть составлена в упрощенной форме и ограничена несколькими параграфами.
Права
В разделе описаны дополнительные возможности, предоставленные сотруднику нанимателем. Они дополняют те права, которые гарантированы сотруднику в ст. 21 ТК РФ. Обычно раздел состоит из 5-6 пунктов, в которых гарантируются права сотрудников посещать собрания персонала, знакомиться с проектами профильных документов и другие. Также, если работнику предоставляются какие-то льготы, то их можно описать в этом разделе.
После написания первоначального варианта инструкции необходимо пройти ряд этапов её утверждения:
На начальном этапе её проверяют на соответствие:
В этой проверке участвуют юрист, секретарь-делопроизводитель, HR-менеджер и специалисты в той профессии, которую описывает инструкция.
Следующий этап включает печать чистовика инструкции, в котором учтены полученные корректировки, и сбор подписей. Их ставят руководители фирмы, а также специалисты, оценивавшие качество документа.
В силу документ вступает после его подписания самим работником. Обычно это происходит при его трудоустройстве, когда он заполняет требуемую стандартную документацию.
Внимание! Если организация-работодатель нуждается в большом количестве разнообразных инструкций, то рекомендуется утвердить специальный регламент, регулирующий процедуры их создания, оформления и утверждения.
Обвальщик мяса
§ 65. Обвальщик мяса 3-го разряда
Должен знать: основные сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета; принцип действия и правила заточки и правки применяемых ножей.
§ 66. Обвальщик мяса 4-го разряда
Характеристика работ. Обвалка туш и частей туши одного вида скота. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей с грудной, крестцовой кости. Срезание мяса, шпика со свиных туш и полутуш. Обвалка свиных голов.
Должен знать: сведения об анатомическом строении туш, сочленении костей скелета и расположении мышечной, жировой и соединительной тканей одного вида скота; нормативы выходов обвального мяса и шпика; правила пользования защитными приспособлениями.
§ 67. Обвальщик мяса 5-го разряда
Характеристика работ. Обвалка туш и частей туш скота всех видов. Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса. Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, коробок, включая вырезку межреберного мяса и голов крупного рогатого скота. Разделывание свиных туш и полутуш на копчености вручную и дисковыми ножами с приданием формы отдельным частям согласно требованиям, установленным государственным стандартом.
Должен знать: анатомическое строение туш, сочленения костей скелета и расположение мышечной, жировой и соединительной тканей всех видов скота; нормативы выходов мяса, копченостей; устройство и принцип работы механических пил и дисковых ножей.
Комментарии к профессии
Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Обвальщик мяса» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция обвальщика мяса, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).
Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).