махарисовое сусло что это
Технология изготовления сухого вина
Хочу предложить, свой взгляд на тему современных технологий изготовления сухого натурального вина, через призму собственного опыта виноделия.
Сорта
Сорта винограда для виноделия, по объективным показателям должны:
При этом главным критерием, является измерение параметров не на отдельных ягодах, а в сусле, перед началом брожения.Если мы хотим делать красное вино, то добавляется еще один показатель – достижение полифенольной зрелости, т.к. достаточная сахаристость не является аналогом этого показателя.
Существуют приборы для объективного измерения этой величины, но массовому потребителю они недоступны. Косвенным показателем могут служить коричневые косточки ягод.Из тех сортов, которые я пробовал винифицировать, отмечу следующие:
Еще не определился по сортам: Платовский (тонкая кожица повреждается, пчелами, гнилями); Ключевской (не каждый год набирает необходимые кондиции).
До сбора урожая
При выращивании винограда на вино, за объемами гнаться не надо, так как сахаристость напрямую зависит он нагрузки. Поэтому обязательно надо проводить нормировку побегов и гроздей.
И в дальнейшем цель ухода за виноградником, должна быть не в увеличении объема урожая, а в достижении как можно более раннего срока созревания и в увеличении содержания сахара и полифенольных соединений – (кстати, первое со вторым находится в неразрешимом противоречии!)
С момента начала окрашивания ягод винограда надо измерять параметры винограда, как минимум сахар и Ph. В этот же момент надо определиться нужен ли “зеленый сбор” винограда. Если начало окрашивания ягод запоздало и нагрузка на кусты значительная, часть гроздей или частей гроздей срезаются зелеными, чтобы остальные успели набрать кондиции.
Параметры обычно замеряют отдельно для каждого сорта. Виноград для пробы собирают равномерно по всей длине шпалеры с верхних, средних и нижних гроздей, с верха середины и низа грозди, с внешней и внутренней стороны.
Задача в том, чтобы результат измерения, как можно меньше отличался бы от результата измерений сока, как если бы весь виноград в реальности переработали.Я стараюсь брать контрольные пробы максимально качественно, и все равно случаев когда в сусле сахара бы оказалось больше чем в пробе, я не припомню.
Жирным шрифтом отмечена сахаристость непосредственно перед сбором. Одинаковыми цветами, я для удобства отметил содержание сахара, одинаковых сортов. Часть кустов обрабатывал коктейлем: sweet + мегафол + Плантафол NPK 5.15.45.
Обрабатывал дважды, после начала окрашивания ягод. Результат оправдал ожидания! Жалко, что сентябрьские дожди не позволили получить полную картину.
Мегафол – биостимулятор, произведенный из растительных аминокислот, обеспечивают растения резервом для биологических процессов в стрессовых ситуациях (заморозки, низкая или высокая температура, градобой, химический ожог и т.п.). При совмещении с листовыми подкормками усиливает действие удобрений.
Sweet — высокоэффективный препарат на основе моно-ди-три-полисахаридов и уроновых кислот, ускоряющий созревание плодов, не вызывая старение тканей растения. Действие:
Плантафол – удобрение для листовых подкормок. 
Момент сбора винограда
Та грань, после которой нет смысла ждать дозревания урожая винограда, это если заморозок “прибил” лист или если среднедневная температура стала ниже 10 градусов.Самый главный враг винодела – это дождь перед сбором винограда, поэтому, например, если вы можете приехать на дачу только в пятницу, а уже ночью или в субботу обещают дождь – сразу оцените готовность урожая для сбора, и если что-то уже можно собрать – собирайте.
Самый худший вариант, это когда постоянно идут дожди, а на их смену сразу приходит или холодная погода, или заморозок. Именно так было во многих местах Подмосковья в прошедшую осень. Фактически, последним сроком сбора винограда был конец августа. У меня к этому времени из технарей успел дойти до кондиции только Солярис.
После сбора винограда
Гребнеотделение, Триаж, дробление!
После сбора винограда, нужно провести Триаж, или другими словами убрать некондиционные ягоды и грозди. Но сначала надо отделить гребни!В винодельнях, обычно виноград после гребнеотделителя, транспортируется по вибрирующей ленте триажного стола.
И работники как на конвейере выбирают некондиционные ягоды.При наших малых объемах, гребни отделяются руками и в этот же момент и происходит собственно Триаж!
Потом виноград дробится с помощью дробилки или других подручных средств и частей тела, но в дробилке конечно удобнее и эффективнее.Все эти действия лучше делать в прохладе. Чем меньше будет температура воздуха, тем медленнее будут идти окислительные и прочие нежелательные процессы.
На винодельнях, первую дозу серы уже дают на этапе гребнеотделителения. Но в домашнем виноделие, я думаю это лишнее. У нас, как правило нет возможности измерить количество сульфитов в вине и дозы, из-за объемов очень маленькие — а значит есть предпосылки для ошибок.
После дробления, наконец-то можно измерить параметры сусла и сравнить их с контрольной пробой.В этом году, из-за непрекращающихся сентябрьских дождей, практически все сорта винограда катастрофически недобрали сахара, настолько, что коррекцию сусла шаптализацией (добавление сахара) в требуемых объемах было делать неприемлемо.
И я решил сделать сухое, ледяное вино, т. е. заморозил виноград, а потом его уже дробил и в несколько приемов прессовал. Получал две фракции, одну для виноделия, с оптимальным содержанием сахара, и 2-ой на сок. Вкус у вина получился приемлемым, но с ароматом не получилось.
Винификация
После получения сусла, надо выбрать по какой технологии будем делать вино.Вот упрощенные общие схемы переработки для белого и красного способа: 
На практике конечно есть множество нюансов.
Про сульфитацию:
На больших винодельнях сульфитацию проводят, еще во время дробления или даже гребнеотделения. Но я лично, при моих небольших объемах, серу даю, в обязательном порядке, только один раз, после прессования по белому способу и после дробления по красному способу.
Еще раз я добавляю митобисульфит Калия, в том случае, если в дальнейшем вино будет храниться не в погребе, а при комнатной температуре. Если же объемы небольшие и длительного хранения не предвидится – 2-ой раз вообще серы не вношу.
Но в этом случае всегда есть опасность вторичного брожения или неожиданного яблочно-молочное брожения (ЯМБ), что может вызвать выброс пробок при хранение, или эффекта открытого шампанского при открытии.
Про предферментационную, холодную мацерацию.
Продолжительность 10-14 часов, это то как делаю я, вариантов тут много, в зависимости от кондиции винограда и желаемых свойств вина, ее можно вообще не делать или делать в течении меньшего кол-ва времени. Продолжительность еще зависит от температуры.
Исправление параметров сусла:
Считается допустимым исправление сусла на 10 процентов по каждому параметру. Т.е. если у Вас, например сахара 170 граммов на литр и потенциально алкоголя может получиться только 10%, а для устойчивости вина хотите добиться 11%, то надо добавить 20 грамм сахара на литр.
Это приемлемое исправление. А вот если у Вас только 153 грамма на литр сахара, и соответственно 9% потенциального алкоголя, то до 11-ти надо добавлять уже почти 40 грамм сахара на литр, это уже много. То же касается и исправление кислотности мелом или водой.
Исправление Ph, винной кислотой. Исправление кислотности специальными дрожжами или выпадением винного камня, можно в данном случае оставить за скобками.
Про температуру брожения:
В наших условиях, основная проблема это передача максимума ароматов в вино, так как полифенолов и других веществ формирующих аромат у нас в ягодах меньше чем на юге. Для этого для при приготовлении вина по белому способу, обязательно проводится предферментационная, холодная мацерация и брожение производится при температуре 15-18 градусов.
При красном способе при брожение на мезге температура должна быть выше 28-32 градуса, при более низкой температуре фенольные соединения определяющие цвет и другие качества именно красного вина, не перейдут в достаточной степени в сусло и вино получится близко к розовому.
Так же надо помнить, что во время брожения выделяется тепло и температура бродящего сусла будет выше окружающей температуры.Только опыт работы с конкретными сортами позволит точнее определиться с технологической картой изготовления вина по каждому сорту винограда.
Про дрожжи:
Я использую только чистые культуры дрожжей. Пока больше всего на белых винах мне понравились дрожжи Enartis Challenge Aroma White.Хорошо иметь в запасе lalvin K1-V1116, они могут работать при широком диапазоне самых стрессовых условий, хорошо восстанавливают остановившееся брожения и работают при повышенном содержании серы.
Так же являются “дрожжами – убийцами”, т.е. доминирует при брожении, а значит, что могут быть использованы при очень малой или вообще без предварительной сульфитации, но конечно без гарантий на конечный результат.Так же полезно иметь дрожжи Lalvin 71B-1122, так как они снижают кислотность, но на чудеса рассчитывать не стоит, коррекция в районе 10, ну максимум 15%.
Имеют повышенное пенообразование, это надо учитывать.Для брожения на мезге при красном способе можно использовать Lalvin RC 212.Еще отмечу Lalvin EC-1118 это универсальные дрожжи для любого типа вина, для широкого диапазона температуры брожения, так же неплохо способны возобновлять остановившееся брожение.
Про старт брожения/регидрацию дрожжей:
Надо обязательно прочитать инструкцию производителя дрожжей, вот например инструкция к дрожжам Lalvin EC-1118:“Дозировка: 2.5 г / дал (10 литров)
Про подкормки:
Обычно подкормку дрожжей вносят при регидрации дрожжей и когда выбродило 1/3 сахара. Я при регидрации дрожжей добавляю Nutriferm START. В принципе обычно 2-ой подкормки не особенно требуется.
Но если например вы очень чисто и часто снимали белое вино с осадка, то питания дрожжам может не хватить!
При внесении подкормки надо внимательно читать инструкции к препарату, многие производители например требует после внесения подкормки трех переливов вина в течении суток, для обогащения кислородом.
Про осветление/оклейку/фильтрацию:
Для домашнего вина, в принципе никаких специальных действий, кроме снятия с осадка, на мой взгляд не требуется! Но если Вы хотите предоставлять вино на дегустации или просто хотите что-бы вино по виду конкурировала с вином из магазина, то возможно потребуются дополнительные процедуры.
Осветление холодом:
Из не химических способов осветления, чаще применяются осветление холодом и фильтрация. Скажу честно к фильтрации я никогда не прибегал, для нормальной фильтрации требуется дополнительное оборудование.
Но сказать, что это гарантированный способ осветления нельзя, часто после него все равно требуется оклейка.
Так же этот способ надо осторожно применять к красным винам, так как окраска может стать менее интенсивной.
Оклейка.
Применение бентонита, желатина, танина для осветления вина, без риска испортить вино, нужно делать предварительно испытав концентрации на пробных дозах вина. Т.е. например наливается 10 доз вина по 100 мл, и в них в разных пропорциях вносится препарат, а потом путем дегустации определяется лучший результат и эта дозировка применяется на всем объеме вина.
Именно из-за необходимости этой процедуры я и не рекомендую дополнительные способы осветления для домашнего виноделия, по крайней мере на первых порах.
Разлив по бутылкам:
В этом процессе ничего сложного нет, простые ручные закупорщики стоят не дорого, пробки тоже. Клеить же этикетки, заливать ли сургучом или надевать колпачки – уже дело вкуса. Но конечно эффект вина разлитого из только что откупоренной бутылки, значительно выше чем если вино разливают из ПЭТ бутылки или бутылки из под водки, коньяка и т.д.
Заключение
Я делаю вино из своего винограда, использую современные технологии третий сезон. Наиболее удачным был урожай 2012-го года. Из него получились хорошие, ароматные белые вина из Кристалла и Супаги.
Но Супага особенно хороша сразу после тихого брожения, до выдержки. Красное вино из Леон Мийе, сделанное без брожения на мезге, но с холодной мацерацией, получилось ближе к розовому вину, но с гармоничным вкусом, но с недостаточным ароматом.
Эксперименты этого года, вкупе с очень плохой осенью для винограда, позволили сделать вина приемлемые по вкусу, но без отчетливого аромата из Кристалла и Леон Мийе. Особенно отмечу приятный вкус у вина из Соляриса.
Буду продолжать работать над Ключевским и возможно еще попытаюсь получить необходимые кондиции из винограда сорта Платовский. Виталий Холкин
Справочные материалы:
Вот такую таблицу я сделал в MS excel для пересчета содержания сахара:
В этой таблице, примерные дозировки готовых препаратов пиросульфита или метабисульфита калия в зависимости от Ph: 
Сидр сладкий газированный
Год выдался очень урожайный.
Куда девать такую прорву яблок? Сок? Выжал. Да, но куда так много-то?Задался целью сделать сидр. Прозрачный игристый и полусладкий. Сразу скажу, что получилось не с первой попытки. Первые партии сидра получались так себе. Одна из них была из ранних летних сортов яблок. Напиток вышел кисловатый, мутноватый игристый, слегка отдающий бражкой. Вот он:
К удачной партии подошел более осмысленно, учел прошлые ошибки, перелопатил кучу электронной и бумажной литературы. Первые попытки делалась из яблок где-то 4-х сортов. Брал все подряд, точнее то, что давали. Падёнку, кислые, сладковатые. Позже стал подходить к выбору сырья более избирательно. Остановился на не очень позднем осеннем сорте, названия не знаю, но по вкусовым ощущениям: сладкие и очень сочные яблоки с освежающей кислинкой. Брал только с веток. Собственно вот:
Забегая вперед скажу, что из таких яблок выход сока с помощью среднестатистической соковыжималки оказался аж в ЧЕТЫРЕ раза больше чем из летней падёнки и «сборной солянки». Следовательно трудозатраты по выжиманию сока были тоже меньше. Если вы решили последовать этому рецепту, то приготовьтесь, у меня процесс «от яблока до напитка» затянулся на долгие три месяца. Сидр поспел в аккурат к Новому году.
Итак, долгий рецепт:
5. Регидрировал предварительно купленные в специализированном магазине сухие винные дрожжи (засыпал в 300-400 мл кипяченой воды с t=34 градуса на 30 мин).
Добавил их в сок и поставил под гидрозатвор. Стал ждать пока сбродят все содержащиеся в нем сахара. Накрыл тару темной плотной материей, чтобы исключить влияние солнечного света на будущие вкусовые качества напитка.
Здесь сделаю еще одно лирическое отступление. Не у всех есть возможность приобрести такой агрегат (хотя в последнее время с развитием интернет торговли сделать это становится все легче и легче) поэтому его можно заменить обычной силиконоврой трубкой от строительного гидроуровня или, извиняюсь за подробности, клизмы. Последний девайс продаётся практически в каждой аптеке. В моем случае в комплекте присутствовал еще и зажим (см. фото), тоже, надо сказать, очень удобная штука при переливах спиртосодержащих жидкостей. Это удобство становится очевидным, когда при переливе для лучшего обогащения сусла кислородом и его проветривания приходится не до конца зажимать трубку руками, чтобы добиться тонкой струйки. Зажим позволяет до нужной степени сжимать трубку и безучастно дожидаться завершения процесса.
Итак. перелив с помощью трубки:
В случае с трубкой не рекомендую начинать процесс перелива всасыванием, как зачастую это принято делать. Риск заражения сусла, как бы кто ни говорил, есть. Будет обидно потерять все труды на пол-пути. Лучшим вариантом, хотя и не самым удобным, будет наполнить трубку кипяченой водой, зажать одну сторону зажимом, чтобы с другой стороны вода не выливалась. Опустить не зажатый конец в сусло. Зажатый конец направить в нижестоящую емкость. Отпустить зажим и далее предоставить силам природы сделать все за вас. Выливающуюся вначале воду лучше слить в какою-нибудь другую емкость. Для этого обычно беру небольшой ковшик или кастрюльку. Думаю понятно, что переливаемые емкости должны стоять одна выше другой. Причем емкость из которой мы сливаем сусло (снимаем с осадка) должна быть заранее (дня за 2-3) установлена повыше, чтобы при переливе не тревожить осадок лишними перемещениями. Вот такая вот струйка: Кроме того, для инициации процесса перелива сусла с помощью трубки можно использовать очень большой шприц, который будет выступать в роли т.н. «первозасасывателя».
Спустя пару лет могу сказать, что перелив еще проще можно сделать с помощью того же шланга и самого большого шприца из той же аптеки. Думаю понятно, что в данном варианте первоначальный «всос» за вас сделает шприц, на а дальше все как обычно.
8. Подведем предварительные итоги: сок сбродил, мы сняли его один раз с осадка и поставили на дображивание. Продолжим. Спустя три дня после постановки на дображивание снова проветриваем наш полусидр, то есть переливаем его снова в аналогичную простерилизованную сухую тару, опять же тонкой струйкой.
9. Еще через пять дней в таре выпал новый осадок похожий на винный камень или отработавшие дрожжи.
Если посмотреть поближе.
Какой солод выбрать для пива – виды и производители солода
Самогоноварение – это истинно народное творческое увлечение, столь велико людей, для которых это хобби и удовольствие. Однако еще не все знают, как правильно готовить основу будущего продукта – сусло для самогона из различного сырья.
То есть суслом называют тот набор ингредиентов, из которых после брожения получится домашний алкогольный дистиллят.
На «стадии обучения» винокуренному искусству, как правило, делают брагу из сахара, воды и дрожжей. Но войдя в азарт, переключаются на эксперименты с другими видами сырья. Но прежде чем заниматься созданием сусла для последующей перегонки, необходимо вооружиться теоретическими знаниями, что мы вам сегодня и предлагаем (смотрите, что еще нужно сделать для самогона).
Особенности приготовления
Есть несколько общих правил, которыми не следует пренебрегать:
Из чего делают сусло? Используют фрукты-ягоды, картофель-свеклу-топинамбур, зерно:
Горячая обработка
Зерно помещают во влажную среду, в которой оно прорастает. Начинают активизироваться ферменты, которые перерабатывают крахмал. Солодом называют проросшее зерно. Оно бывает зелёным и белым. Зелёный солод применяют, чтобы осахарить сырьё сразу после появления нужных ростков. Срок его годности всего три дня. После просушивания злак приобретает белый цвет. Его можно хранить дольше. И зелёный и белый солод применяется для процесса осахарения, так как они действуют одинаково.
Плюсы метода
Рассахаривание солодом помогает очень быстро получить сахар, благодаря чему бражка быстрее отыграет. Искусственные ферменты намного медленнее справляются с поставленной для них задачей.
Минусы метода
Недостатки осахаривания с применением солода:
Но, не смотря на такие недостатки, горячий метод осахаривания применяется часто.
Процесс проведения осахаривания горячим методом
Ссахаривание для крахмалосодержащего сырья горячим способом проводится следующим образом:
Как приготовить сусло из сахара и дрожжей?
Без излишних заморочек создается сусло на основе сахара и дрожжей. Почти со стопроцентной уверенностью можно сказать, что «накосячить» при его компоновке трудно. Да, особенных изысков вкуса вы не получите, но у такого дистиллята есть и преимущества:
Особенности. Сахарный самогон – лучший продукт для создания различных настоек на основе растительного сырья, ягодных наливок и т.п.
Главное в сахарном сусле – правильный гидромодуль, то есть – соотношение между сахаром и водой. При этом количество воды измеряется десятью литрами, а сахара – килограммами.
Самогонщики применяют для хлебопекарных дрожжей гидромодуль 1:3, в котором 10 литров воды и 3 кг сахара. Это связанно с тем, что хлебопекарные дрожжи не смогут переработать сахара до крепости браги выше 12°. В более крепком сусле они гибнут, а часть сахара (если его бросить больше), останется непереработанным. В результате – вожделенных 1,2 литра с кило вы не получите.
Спиртовые дрожжи лучше перерабатывают сахар, они более жизнестойки и спокойно доведут сусло до 17-18°. Поэтому лучше взять гидромодуль 1:4.
Спиртовые турбо-дрожжи отличаются не только отличной сопротивляемостью алкогольной среде, но и быстротой сбраживания. Они могут набродить до 20% алкоголя в сусле, причем сделать это за пару дней. Для них возможен гидромодуль 1:5.
Чтобы поставить сахарное сусло, возьмите:
Воду нагрейте градусов до 28-30. В бродильной емкости растворите сахар. Даже если вы не сможете поручиться, что он растаял полностью – не беда, в процессе дрожжи его «подберут. Добавьте дрожжи. В идеале их следует расстоять: добавить щепотку сахара, немного воды и подождать, пока пойдет брожение и они поднимутся шапочкой. Оставьте в тепле и ждите созревания.
А еще — на крепость
Как мы уже выяснили, почти все твердые вещества, которые солод отдает воде во время затирания, перерабатывают дрожжи. Их добавляют после того, как фильтруют затор и получают прозрачное сусло. Да, сусло — это тот же затор, но без остатков солода: он уже отдал всё, что требовалось, и больше не нужен. Прозрачное сусло кипятят с хмелем, получается охмеленное сусло. Его остужают и дают наконец поработать дрожжам. Чем больше у них пищи — тем больше алкоголя они производят.
В большинстве случаев крепче то пиво, где выше экстрактивность начального сусла (и наоборот). Примерное содержание алкоголя можно вычислить, разделив плотность напитка на 2,5. Прямой зависимости тут нет: всегда будет погрешность, а порой и вовсе случаются сильные несовпадения.
Экстрактивность начального сусла Zlatovice — 10%, алкоголь — 4,1%; «Очаково Оригинального» — 12%, алкоголь — 5%; «Столичного двойного золотого» — 13%, алкоголь — 5,5%. Ну а «Ледокол» имеет плотность 17%, а алкоголя в нем 8%. Ну вы поняли. Впрочем, прием вряд ли вам пригодится в жизни: по закону на пиве указывают и экстрактивность начального сусла, и крепость.
Сусло для самогона с использованием ягод и фруктов
Использовать можно любые ягоды и фрукты. Мыть их необязательно, а если собираетесь делать сусло на диких дрожжах, то и нежелательно. Грязные оботрите салфеткой, вырежьте подгнившие места. Не используйте плесневелых ягод.
Обратите внимание. При использовании покупных дрожжей сусло для фруктово-ягодного самогона зреет быстро, но аромат исходного сырья чувствуется слабо.
На диких дрожжах процесс идет дольше, но и продукт будет высшего качества.
Простой рецепт предписывает:
Внимание. Дистиллят из ягод и фруктов обычно дважды не перегоняют, чтобы не потерять аромат.
Получение солодового самогона
Если вас не испугают трудности самостоятельного приготовления солода, вы получите отменный алкоголь. Расскажите о своих достижениях в самогоноварении, поделитесь практическими советами и наблюдениями.
Делаем сусло из крахмала
Крахмал дает самый высокий выход дистиллята, но с ним не все так просто, как хотелось бы. Сахара, в нем содержащиеся, дрожжи «не берут» без предварительной подготовки, осахаривания.
Вот несложный рецепт, хоть и требующий внимания и соблюдения технологии. Понадобится:
Имея все необходимое, приступаем к работе. Важно точно выдерживать время и температуру, иначе можно не получить желательного результата.
Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге! * Традиции подачи портвейна.
* Хочу в Париж. История.
* Аббатское пиво Leffe.
Подпишитесь на наш Ютуб-канал!
Холодная обработка
Вместо солода можно использовать такие ферменты как Амилосубтилин и Глюкаваморин. Первый фермент молекулы частично расщепляет, а второй – крахмал полностью превращает в сахар. Холодный процесс осахаривания проще и дешевле горячего. Результат в обеих методах получается почти одинаковый. При приготовлении сусла в него добавляются искусственные ферменты, предварительно разведённые в воде. Крахмал превращается в сахар почти одновременно с процессом брожения.
Плюсы метода
Холодный метод осахаривания могут применять даже те виноделы, которые впервые берутся за приготовление алкогольных напитков. При этом он не нуждается в соблюдении высоких температур. Для переработки крахмалосодержащего сырья не требуется больших трудозатрат.
Минусы метода
Чтобы получить брагу потребуется купить специальный фермент. Брожение длится не 5 – 7 дней, а дольше – 10 – 20. Ферменты в готовом продукте оставляют не очень приятный привкус. Даже если его перегнать несколько раз, вкус не улучшится. Поэтому специалисты, которые изготавливают алкоголь, отдают своё предпочтение натуральному солоду, а не искусственным ферментам.
Процесс проведения осахаривания холодным методом
Холодное осахаривание проводится следующим образом:
Виды солода для самогона
Для самогона можно использовать сушеный и зеленый солод из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы. Проще, конечно, купить готовый. Причем можно выбрать как простой сушенный, так и жаренный, карамельный, копченный и т.д.
Однако и приготовить его дома несложно. Для этого:
Если хотите заготовить впрок, пророщенное зерно вначале тщательно просушите при 40°С, отделите от него ростки (удобно – строительным миксером), а чистое зерно (солод) храните, измельчая перед использованием.
Известные марки солода для пива
Всемирно признанными производителями являются бренды Castle Malting (Бельгия) и Weyermann (Германия). Касл Малтинг работает с 1878 года и предлагает более 70 видов базовых и специальных пивных солодов. Вайерманн поставляет на рынок не менее качественную продукцию и считается лидером в Европе, но их солод на порядок дороже, чем у Castle Malting. Оптимальным соотношением между ценой и качеством немецкого солода для пива считается марка BestMalz (Бестмалз).
Среди российских производителей солода выделяются предприятия Курский солод и Росток, их продукция в 2-3 раза дешевле импортных аналогов, но ассортимент беднее. Недостатки всех производителей русского солода: ниже экстрактивность и диастатическая сила, повышенное содержание белка, а иногда и плохая очистка от мусора. Опытные пивовары, которые хотят сэкономить, используют русский базовый солод и зарубежные специальные солода.
Производитель и особенности изготовления
Пивоваренный был основан купеческой династией Марковых и начал работу в 1888 году. Свое название предприятие получило благодаря 3 высоким живописным соснам, рядом с которыми и были построены производственные здания.
Продукция, выпускаемая пивоварней, сразу нашла спрос в родной Самарской губернии и соседних областях. Высокое качество пива достигалось благодаря внедрению европейских технологий пивоварения. Солод, используемый при производстве напитка, поставлялся из Польши. Бондарное производство, организованное при заводе, обеспечивало хранение пива в крепких дубовых бочках, что гарантировало свежесть и оригинальный вкус пенного напитка.
Спустя 20 лет предприятие получает официальное звание «Поставщика двора Его Императорского величества».
Со дня основания завод удостаивался множества престижных наград за качество производимой продукции.
Кроме пива завод производит также и безалкогольную продукцию — квас и минеральные воды.
После слияния в 2009 году с ульяновским пивоваренным производство подверглось полной модернизации: были установлены немецкие, чешские и бельгийские линии розлива.
Главная особенность изготовления продукции — соблюдение классической технологии пивоварения, которой мастера пивоварни придерживаются со дня основания, а также использование качественных натуральных ингредиентов.
В состав сусла входят вода, солод и хмель, а также дрожжи Saccharomyces pastorianus. После варки сусло охлаждают и подвергают брожению, а затем дображиванию (выдержке). Пиво готовится способом низового брожения.
На заключительной стадии производства уже готовый продукт подвергается пастеризации, что положительно сказывается на сроках хранения, но отрицательно — на полезных и вкусовых качествах напитка.
Читайте так-же: Самая вкусная рыба к пиву!