мед горчит что это значит

Почему горчит мед, всегда ли горький вкус продукта — это вариант нормы?

Мед — основной продукт пчеловодства. Он обладает удивительными целебными свойствами, о которых знали наши предки, жившие в древности. Всем людям знаком его приятный вкус: сладкий, терпкий, со специфическими цветочно-медовыми нотками, который вызывает легкое жжение в горле. Иногда при употреблении медового лакомства чувствуется незначительная кислинка или горечь. Почему сладость горчит, в каких случаях это явление считается нормой? Ухудшает ли состояние здоровья прогорклый мед? Можно ли убрать неприятный привкус?

Почему горчит мед?

Люди привыкли к тому, что мед должен быть сладким, поэтому при обнаружении горького вкуса появляется недоверие к его качеству. Такие подозрения оправданы, ведь часто мед начинает горчить в результате неправильного хранения. Однако горечь бывает природной и зависит от вида медоноса, с которого собраны пыльца и нектар.

Природная горечь меда

В мире насчитывается огромное количество сортов меда, которые классифицируются по разным признакам. В зависимости от вида нектароносного растения выделяют разновидности цветочного полифлорного и монофлорного меда. Они могут отличаться друг от друга по цвету, консистенции, насыщенности аромата, а также по степени выраженности определенных полезных свойств. Их химический состав и вкус разнится незначительно, но некоторые сорта пчеловодческой продукции имеют горький привкус. К ним относятся:

Одни из них имеют ненавязчивую горчинку (например, липовый), другие — ярко выраженную, к их числу принадлежит хвойный. Последняя разновидность меда изготавливается не из нектара, а из медвяной пади и росы и относится к падевым сортам.

Сырье, используемое пчелами для производства лакомства, представляет собой жидкие смолистые выделения, появляющиеся на поверхности листьев и хвои деревьев под влиянием резкой смены температур. Также падь выделяется насекомыми, живущими на растениях и питающимися их соком. Когда пчелы собирают росу с ели или сосны, создается хвойный мед со специфическим горьковатым вкусом смолы.

Присутствие горечи в сортах цветочного меда объясняется наличием разнообразных эфирных масел в составе пыльцы и нектара. Горькая сладость не приносит вреда здоровью, а разновидности темного цвета с привкусом горечи обладают ярко-выраженными лечебными свойствами и доставляют огромную пользу организму человека.

Причины, не являющиеся нормой

Если горечь появляется у такого сорта меда, которому это явление не свойственно, значит продукт некачественный. Причинами могут быть:

Все вышеперечисленное приводит к порче продукта пчеловодства. При этом избежать появления горечи меда, купленного и хранящегося дома, можно лишь в том случае, если пчеловод или продавец преднамеренно не произвел никаких действий по фальсификации, например, купажирования.

Если товар был некачественным уже в момент приобретения, то его порча неизбежна. Мед — легко подделываемый продукт. Фальсификация натуральной сладости приносит нескромную прибыль недобросовестным торговцам, поэтому они пользуются разными методами подделки. В результате соединения разных сортов может получиться некачественный продукт с неприятным вкусом и горечью. Жженый запах и горький вкус — прямое следствие того, что мед по каким-либо причинам перетапливался. Его тоже нельзя отнести к хорошему продукту.

Самым опасным является мед с горечью, в составе которого присутствуют химические примеси. Посторонние добавки не только портят вкусовые качества, но и приносят непоправимый вред здоровью. Употребление такого десерта провоцирует отравление и приводит к нарушению работы внутренних органов.

Предлагаемый на рынке мед очень редко проходит предварительную ветеринарно-санитарную экспертизу, поэтому никаких доказательств качества он не имеет. Определить натуральность продукта и отличить его от подделки довольно сложно даже специалисту. Точный результат дают только лабораторные исследования.

Говоря о горечи, нужно упомянуть особый «пьяный» мед. Он получается из нектара ядовитых растений. Его появление на прилавках — большая редкость, поскольку продукт очень опасен для здоровья.

Какие дополнительные признаки указывают на то, что мед нельзя есть?

Сорта меда, для которых горький привкус является нормой, пригодны для употребления в пищу. Чтобы перекрыть горечь, сладость предварительно смешивают с каким-либо продуктом или другой разновидностью пчелиного лакомства.

Однако если имеет место порча, брожение и закисание медовой массы, то от употребления продукта стоит отказаться. Дополнительный признак, указывающий на то, что мед нельзя есть, — обильное пенообразование. Если на поверхности массы образуется пена, а вкус горчит, то употреблять в пищевых целях такой прогорклый испорченный продукт не стоит. Его можно добавлять в косметические и лекарственные средства для наружного использования.

Можно ли избавиться от горечи?

Другое дело, когда речь идет о натуральном качественном пчелином меде определенного сорта со свойственной ему горчинкой, например, липовом. В таком случае полностью избавиться от неприятного привкуса не получится, но можно попробовать уменьшить его проявление, например, смешав со сладким видом или вкусным десертом. Также рекомендуется использовать такие разновидности для приготовления медовой выпечки. Нельзя допускать чрезмерного употребления горького меда, т.к. он может вызвать побочные эффекты.

Чтобы избежать появления горечи, необходимо соблюдать все атмосферные условия хранения. Нужно правильно выбирать емкость и плотно закрывать ее после каждого использования.

Источник

Почему мед горчит

Мед издревле считается полезным натуральным продуктом, содержащим комплекс минералов и витаминов. Используется при лечении многих заболеваний. Кроме этого, мед – сладкое лакомство, отличная добавка к чаю, ингредиент кондитерских изделий. Иногда возникает ситуация, когда мед стал горьким. Стоит ли выбрасывать такую пищу или наличие горечи – норма?

Уникальные свойства продукции

Польза меда неоспорима. Съев ложечку натурального продукта, человек получает необходимые для укрепления иммунитета и здоровья витамины А, В, С, К, Е. Сладкое блюдо насыщено железом, цинком, натрием, калием, магнием, кальцием, йодом. Входящие в состав микроэлементы не только обладают полезными свойствами для человеческого организма, но и запускают работу физиологических процессов, биохимических реакций.

Основные углеводы в меду – глюкоза и фруктоза. Обладая сладким вкусом, не препятствуют пищеварению, быстро усваиваются, не портят зубы. В состав полезного натурального продукта входят белковые соединения, представленные гормонами и ферментами.

Насыщенный важными компонентами для здоровья, мед обладает невероятно полезными свойствами:

Причины горечи

Иногда мед начинает горчить. Существует несколько причин, почему мед горький на вкус. Различные сорта продукта отличаются вкусом, запахом, цветом. Это не значит, что вид продукта с горечью нельзя употреблять в пищу. Причиной того, что мед стал горьким, может стать забродивший продукт. При сборе и хранении могла быть нарушена технология.

Определенные сорта меда обладают изначальной должной горечью:

Причиной того, что продукт горчит, является наличие в данных сортах значительного содержания эфирного масла и смолы. Такая характеристика не говорит о вреде меда, наоборот данные виды стоит применять для профилактики заболеваний.

К сведенью! Горечь в цветочных видах, горький липовый мед – свидетельство некачественной пищи, приготовленной смешиванием нескольких сортов. Не исключено, что горчить сладкий мед начинает из-за присутствия химических веществ, способных спровоцировать отравление.

Следующей причиной, почему мед горький, является несоблюдение температурного режима. Нельзя перетапливать продукт, результат такого процесса – запах горелым и горечь. В исключительных случаях можно приобрести пьяный мед – ядовитый продукт, собранный пчелами с ядовитых растений.

Каштановый – самый горький мед, но при этом ценный и полезный сорт. Вкус насыщен сладкими нотками вперемешку с горечью. Уникальное свойство — способность длительный период сохраняться в жидком состоянии. Причина – большое количество фруктозы. Цвет меда варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого. Каштановый продукт подходит для тех, кто любит, когда сладость горчит и обладает стойким ароматом.

Из-за ограниченности произрастания югом Российской Федерации мед из цветов каштана относится к редким сортам. Славится продукт лечебными свойствами, бактерицидным эффектом, способностью нормализовать давление. Продуктивен в борьбе с тромбозами и варикозным расширением вен.

Можно ли кушать продукцию с горечью?

Горечь может быть натуральной и полезной, а может свидетельствовать о недоброкачественности продукта. Выяснив, почему мед горчит, следует принимать решение о дальнейших действиях:

Компания «Башкирские пасеки» – крупный поставщик меда уже более 10 лет. Бренд известен не только на территории России, но и за рубежом. Квалифицированные сотрудники постоянно контролируют качество продукта в лаборатории, реализуемый товар сертифицирован. Мед собирают в экологически безопасных местах.

Покупайте чистый натуральный мед в нашей компании. Заходите на сайт, оформляйте заявку в удобное для вас время. Сможете получить приятный бонус – брендированную упаковку. Обеспечим быструю доставку в любую точку России.

Мед – любимое лакомство детей и взрослых, эффективное лечебное средство, способ укрепления здоровья. Мед с горечью бывает полезным, считается целительным в народной медицине. Бесспорно, что систематическое правильное употребление продукта избавит от постоянных забот о состоянии здоровья.

© Мулюков С.Г., автор статей, директор ООО «Башкирские пасеки +», 2021 г, https://www.facebook.com/sergey.mulyukov

Источник

Какой мёд горчит

Добавить в избранное

Пчелиный мёд — одно из самых ценных питательных веществ, которые нам даёт природа. Бактерицидные и укрепляющие свойства натурального мёда известны очень давно — продукт добавляется в напитки и блюда, употребление которых способствует повышению устойчивости организма к болезням и инфекциям. Данная статья посвящена вопросу: почему горчит натуральный мёд?

Может ли мёд горчить?

Натуральный продукт вырабатывается пчёлами из нектара цветов или медвяной росы (вещества, выделяемого тлями, питающихся соком растений). Превращение медвяной росы в мёд частично происходит в теле пчелы, а завершается в сотах. Окончательное формирование продукта включает испарение воды и определённые биохимические превращения, в том числе, преобразование сахарозы в глюкозу и фруктозу. Особенно рекомендуется продукт при истощении, слабости после операций, лечении антибиотиками. Увеличивает количество эритроцитов, ускоряет выздоровление, снимает усталость.

Мёд также усиливает действие всех натуральных средств от простуды. Вкус и аромат настоящего мёда определяются ингредиентами эфирных масел, полученных из нектара, поэтому субстанция, собранная с определённых растений, может иметь лёгкую или сильную горечь. Цвет, аромат, вкус и состав продукта зависят, прежде всего, от типа и вида растений, с которых пчёлы собирали нектар. К образованию горечи склонен нектар, полученный с деревьев хвойных пород, вереска, липы, василька, одуванчика, лаванды и рапса.

Горьким бывает падевый мёд и собранный с цветущих каштановых соцветий («свечей»). Натуральный пчелиный продукт в зрелом виде имеет консистенцию густого сиропа, который склонен к засахариванию при хранении. В нём содержится всего несколько витаминов, но продукт является источником большого количества легкоусвояемых простых сахаров, органических кислот, минеральных солей и различных органических веществ, особенно в сочетании с пчелиной пыльцой и прополисом (полезная роль двух последних веществ так и не была полностью объяснена учеными).

Чрезвычайно важно, чтобы продукт не подвергался воздействию слишком высоких температур, разрушающих содержащиеся в нём биологически активные вещества. Оптимальная температура, при которой готовят медовые средства для лечебных целей, не должна превышать 45°С. Для достижения наилучшего эффекта рекомендуется растворить одну столовую ложку мёда в тёплой воде (полстакана) и оставить для настаивания на 10–12 часов. Приготовленный таким образом напиток следует пить небольшими порциями (50 мл) натощак.

Сорта мёда, которым присуща горчинка

Когда о мёде говорят, например, гречишный, это будет значить только то, что данная разновидность пчелиного продукта была собрана с цветущей гречихи. Названия, указываемые в сортах мёда, говорят о месте сбора сладкого нектара.

Кристаллизуется очень быстро.Имеет высокое содержание лизоцима. Благодаря этому ферменту, мёд обладает сильным антибиотическим действием, подавляя рост простейших, грибов и бактерий. Укрепляет иммунную систему человека и повышает устойчивость к инфекциям.ХвойныйОбладает серо-зелёным цветом и пряным запахом. У продукта нежный, хотя и не очень сладкий вкус, который слегка горчит. В нём содержится сахар медовой росы, а также много декстринов, азотных соединений и микроэлементов.Обладает противовоспалительным, отхаркивающим и антисептическим свойствами. Используется для повышения иммунитета, при заболеваниях лёгких, суставов и нервной системы. Противодействует негативному влиянию ионизирующего излучения на органы и системы человека.КаштановыйПродукт из нектара каштана съедобного. Цвет зависит от примеси медовой росы в субстанции — меняется от желтовато-коричневого до почти чёрного. Как правило, это тёмно-коричневый цвет, иногда с янтарным акцентом. Вкус у данной разновидности очень выразительный, его сложно спутать с другим нектаром — горько-сладкий, пряный, травяной. Богат минеральными солями и танинами, имеет высокое содержание фруктозы, устойчивой к кристаллизации.Положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Используется при лечении варикозного расширения вен, тромбофлебита. Регулярное употребление способно регулировать кровяное давление. Обладает высоким антибактериальным действием, поэтому рекомендуется при простуде и ангинах. Также может быть успешно применён для лечения ссадин, ран, порезов и ожогов. Очень эффективен при лечении хронического воспаления мочеполовой системы и почек.

Неспецифическая горечь у сортов мёда

Ферментация — довольно распространённый процесс, который происходит, в основном, с натуральным мёдом. Искусственный продукт не сбраживается быстро, так как он может быть сильно разбавлен дополнительными веществами. Ферментация является доказательством натуральности продукта. Причина ферментации не всегда кроется в неправильном хранении. Брожение происходит, главным образом, в продукте, который был собран ранней весной, а также — в заготовленном очень поздно (в вересковом и золотарниковом).

Очень часто сбраживанию подвергается рапсовый мёд, содержащий много аминокислот и сахара. Если нектар собирается в короткие сроки и слишком быстро «попадает в банку», он может начать бродить, увеличиваясь в объёмах. Забродивший продукт ведёт себя, как классическое дрожжевое тесто, питаемое сахарной средой. Чтобы предотвратить ферментацию, нужно хранить мёд в сухом и прохладном месте, желательно — в открытом виде, благодаря чему будет происходить постепенное испарение воды.

Хранение при температуре выше +20°C способствует ухудшению свойств продукта за счёт замедления действия ферментов. Следовательно, лучшая температура для хранения — на несколько градусов ниже вышеуказанного значения, даже если это способствует быстрому засахариванию. Брожение может происходить, когда процессу центрифугирования подвергается слишком жидкая субстанция или когда продуктом поглощается вода из переувлажнённого воздуха.

Таким образом дрожжи, которые запускают процесс ферментации, становятся активными и превращают сладкое лакомство в спирт или уксус, что приводит к тому, что оно безвозвратно теряет свои первоначальные свойства и становится непригодным к употреблению. Более того, продукт нельзя употреблять в пищу. Но это вовсе не значит, что его необходимо выбросить. После брожения нектар можно использовать для кормления пчёл, но сначала его нужно подогреть до температуры не менее +80°C.

При проведении термообработки дрожжевые бактерии погибают. Мёд, обладающий лёгкой или выраженной горечью, не становится от этого менее полезным. Горький привкус является всего лишь свидетельством того, что растения, с которых он был собран, содержат вещества, придающие горчинку конечному продукту.

Источник

Почему 🍯 МЕД горчит на вкус? Что это значит?

🐝 Мед очень полезный. Он богат на минералы, витамины. Его добавляют в напитки, используют при приготовлении различных десертов. Бывает, что он горчит. Характерна ли для такого продукта горьковатость? Почему возникает такой вкус? Можно ли употреблять мед с горчинкой? Что делать с таким продуктом? Ответы на эти вопросы надо знать всем пчеловодам и тем, кто любит мед и регулярно его покупает.

Должен ли мед горчить?

Мед по источнику сбора нектара классифицируется на виды. Каждый сорт отличается вкусом, ароматом, цветом, полезностью. Некоторым видам пчелиного продукта свойственна небольшая горчинка. Например, нормальным считается горьковатый привкус у такого меда:

Горечь в таких сортах обусловлена избытком эфирных масел и смол. Они не делают продукт вредным. Многие пасечники утверждают, что мед с горчинкой является более полезным, помогает в лечении и профилактике разных болезней.

Акациевый мед и разнотравье обладают сладким вкусом. Иногда в таких сортах тоже наблюдается горечь. И важно знать, что к этому приводит.

Почему мед горький?

Горькость для некоторых сортов меда является нормой. Но есть ряд причин горького вкуса пчелиного продукта, которые говорят о его низком качестве. К ним относятся такие:

Можно ли есть горький мед?

Если мед оказался горьковатым, надо понимать, можно ли его употреблять. Все зависит от причины неприятного вкуса. Если горечь обусловлена сортностью, тогда есть такой продукт пчеловодства можно. Если же горький вкус вызван содержанием химических примесей, испорченностью, тогда кушать мед опасно для здоровья. Такой продукт может вызвать отравление или аллергическую реакцию, спровоцировать обострение хронических болезней.

Мед часто подделывают. Он редко проходит санитарную экспертизу перед отправкой на рынок. Поэтому нет гарантии, что мед на прилавке является качественным и безопасным. К выбору такого продукта стоит отнестись ответственно. Перед покупкой важно пробовать мед. Очень опасен для здоровья «пьяный мед». Он получается из нектара ядовитых культур.

Если мед был куплен на рынке, неизвестно его качество, сорт, причина горечи, то лучше отказаться от его употребления.

Можно ли убрать горечь из меда?

Из меда горечь убрать нельзя. Но можно ее уменьшить. Для этого в пчелиный продукт добавляют другие сладкие или кислые ингредиенты. Таким образом горечь становится менее выраженной.

Что делать с горьким медом?

Испорченный горький пчелиный продукт следует выбросить. Из качественного горьковатого меда можно испечь вкусный пирог. Такой продукт добавляют в тесто и пекут коржи. Промазывают пирог заварным или сметанным сладким кремом. Можно применять горьковатый мед и для приготовления пряников. Добавляют его и в крем. В готовых блюдах при соблюдении пропорций горечь ощущаться не будет.

Можно смешать горьковатый сорт меда с другой разновидностью пчелиного лакомства. Данный вариант подходит для тех случаев, когда продукт несильно горький. Слегка горьковатый можно добавлять в чай или компот. В напитке его специфический вкус ощущаться не будет.

Если мед очень горчит и перебить этот неприятный вкус ничем не выходит, то придется его выбросить. Можно сделать из него лекарственный или косметологический продукт для наружного применения. Например, получаются хорошими из меда маски для лица. Они смягчают кожу, делают ее бархатистой. Поскольку мед обладает антибактериальными качествами, он неплохо избавляет от дерматологических проблем.

Таким образом, горькость свойственна некоторым сортам меда. Также она появляется в случае порчи или присутствия химических примесей. Убрать горький вкус не выйдет. Его уменьшают путем добавления других продуктов. Испорченный мед есть нельзя.

Источник