мед сверху жидкий а внизу засахарился что это значит
Топ-12 вопросов о кристаллизации меда
Пасека у нас уже довольно долго и за это время накопился богатый опыт работ с пчелами и медом. В статьях ранее мы уже обсудили основные виды алтайского меда на примере нашей пасеки и полезные свойства каждого сорта. Теперь попробуем разобраться, что такое кристаллизация меда. Хорошо это или плохо.
Мед засахарился! Нет, произошла его кристаллизация!
С первых же строк этой записи хочу остановиться на терминологии. Сами пчеловоды никогда не используют слово «засахарился», а говорят «мед сел» или «мед садится», или «мед закристаллизовался», или «мед кристаллизуется». Скажу по секрету, некоторых пчеловодов даже передергивает от слова «засахарился», а то и вовсе может привести в яростное состояние)). Это видимо от того, что до сих пор есть люди, которые считают севший мед – испорченным, пропавшим продуктом и соответственно, поводом для начала скандала с пчеловодом.
Если обратиться к статистике запросов в поисковых системах по этой теме, то диву даешься! Что только не «гуглят» — «почему мед засахаривается?», «должен ли мед засахариваться», «мед год не засахаривается почему» и так далее.
Так что эта тема актуальна до сих пор и пройти мимо мы просто не могли.
Эта статья построена в виде «вопрос-ответ». Приведены наиболее частые вопросы покупателей и даны наши ответы на них. Да, слово «засахаренный» не заменял осознанно для сохранения подлинности 🙂
Почему мед становится твердым?
Процесс затвердевания меда связан в переходом глюкозы, которой в меде бывает до 1/3 объема, из жидкого состояния в кристаллическое.
Этот процесс состоит из 2 стадий: возникновение зародышей кристаллизации (ядер кристаллизации) и их дальнейший рост. На фото видны кристаллы глюкозы в виде волосинок. Из всех сахаров, содержащихся в меду, на кристаллизацию в основном влияет глюкоза. Ее растворимость в воде возрастает с повышением температуры, но наступает момент, когда при заданной температуре она больше не растворяется. Такой раствор называют насыщенным. Если его температуру понизить, то раствор будет пересыщенным. Зародыши кристаллизации растут в пересыщенном растворе глюкозы и превращаются в кристаллы. Их состав и строение зависят от химического состава и строения кристаллизующегося вещества.
Должен ли мед засахариваться?
Если мед, который Вы приобрели натуральный, то он обязательно должен кристаллизоваться. Это факт. А вот сроки для каждого меда разные. Но об этом дальше.
Мёд засахарился, что это значит?
Это значит, что Вы с высокой вероятностью приобрели натуральный качественный продукт. Поздравляем!
Почему мёд сверху жидкий, а внизу засахарился?
Причин такого явления может быть несколько. Разберем каждую из них.
Какой мед никогда не засахаривается?
Насчет «никогда» сказать сложно, но год, а то и два в жидком состоянии будут меда с высоким содержанием фруктозы и низким содержанием глюкозы. Как пример – акациевый, каштановый, падевый меда.
А вот если мед спустя 3-4 года даже указанные выше меда остаются жидкими и прозрачными, то это повод задуматься, а не фальсификат ли это?
Кристаллизуется ли фальсифицированный мед?
Нечестные продавцы для придания своему фальсификату натуральный вид могут добавлять различные вещества. Например, крахмальную или свекловичную патоку. Бывают случаи, что даже лаборатория не может однозначно ответить — натуральный это мед или фальсификат. Выход один — приобретать мед в проверенных местах у пчеловодов.
Обратите внимание, что если мед действительно натуральный, то кристаллизация начинается и завершается по всей толще меда в банке равномерно. По такому показателю также можно судить и качестве купленного вами продукта.
Когда мед начинает садиться?
Можно сказать практически сразу после откачки. Через несколько дней уже могут начинаться процессы образования очагов кристаллизации. Скорость зависит от медоносов, температуры, состояния тары и т.д.
Наиболее быстро кристаллизация происходит в рапсовом, гречишном, подсолнечном и в липовом меде. Такой продукт завершает засахаривание уже спустя недели две-три после откачки. Причем от условий хранения этих видов меда практически ничего не зависит.
Если нужен мед, что будет как можно дольше сохранять свою консистенцию, то оптимально будет приобрести акациевый мед. Он может сохранять текучесть до двадцати четырех месяцев. Именно за это он и снискал такую популярность в народе. Также медленно засахаривается мед каштановый, клеверный, вересковый и падевый.
Почему мед быстро сел?
Скорость перехода меда из жидкого в твердое состояние зависит от множества факторов:
Сохранились ли полезные и целебные свойства меда в закристаллизованном виде?
Кристаллизация совершенно никак не влияет на те вещества, которые там и содержатся. Все микроэлементы, витамины, и прочие вещества не теряют собственной структуры, то есть остаются в первозданном виде. Однако не стоит хранить мед очень долго. В любом случае, свежий продукт будет наиболее полезным.
Почему мед долго не засахаривается?
— фильтрован и нагрет
— сорт меда с небольшим содержанием глюкозы
— хранение в довольно влажном помещении, а может и быть, и вовсе, был разбавлен водой. Потому, если приобретенный вами в магазине мед очень долго не засахаривается, это повод обеспокоиться о его качестве. Скорее всего, этот продукт фальсифицирован или же просто имеет искусственное происхождение. Натуральный мед, на самом деле, чрезвычайно просто отличить от его не настоящего аналога. Просто возьмите кусочек, и растопите, разминая кончиками пальцев. Некачественный продукт просто свернется в комочки, а натуральный равномерно распределится по коже и впитается в нее, оставив лишь сладкий липкий след.
Что делать если мед засахарился?
Не огорчаться! Ваш мед натуральный, а это уже плюс! Нужно просто решить в каком виде вы хотите его кушать. Если в жидком, то придется его растопить (распустить).
Есть сорта меда, которые приобретают после кристаллизации маслянистую или мелкозернистую консистенцию. И в этом виде они прекрасны!
Как растопить мед, чтобы он не потерял своих полезных качеств?
Есть несколько способов, но основное правило одно – не торопиться!
Мёд сверху жидкий, а внизу засахарился
Плохого в этом, ещё раз повторюсь, ничего нет. В Америке ещё полвека назад пчелиный мёд грели при фасовке, для реализации в магазинах. Вопрос только в соблюдении технологии, ведь растапливать мёд нужно правильно. Если такая ситуация проявляется массово — например, на полке магазина все банки с мёдом (конкретного производителя) такие, то очень велика вероятность, что мёд перед фасовкой подвергался нагреванию, но не выдержали технологию — и мёд не полностью растопился.
Незрелый мёд
Возможна и следующая причина расслоения, когда мёд сверху жидкий — это незрелость мёда. Когда мёд откачивается из рамок, которые не полностью запечатаны. Но тут опять есть нюансы. Что значит незрелость мёда? Мёд таковым считается, если содержание воды в нём более 20%. По ГОСТу на мёд, кстати, массовая доля воды не должна превышать двадцати процентов.
Как такое может быть? Во время откачки мёда в общую ёмкость (флягу или куботейнер) бывает попадает мёд с не полностью запечатанных рамок. Он жиже, чем мёд в запечатанных сотах и поэтому всплывает наверх. При фасовке в трёхлитровые банки такой мёд уходит в первую очередь. В итоге в стеклянной банке оказывается мёд с разной влажностью. Далее, в процессе кристаллизации мёда, наблюдается расслоение, как на фото:
Думаю, со мной согласятся пчеловоды, так как это не редкость. Можно, конечно же, такой мёд убирать в отдельную тару и использовать потом как подкормку для пчёл или же вовсе не откачивать мёд с таких рамок, или не выставлять такой мёд на продажу, а кушать самим. Будет ли такой мёд незрелым? Однозначного ответа нет. Если забродит — значит незрелый. Если не забродит — значит всё в порядке.
В случае, когда пчеловод разливает мёд с разных партий, тоже наблюдается расслоение. Например, разливали мёд по банкам и одна наполнилась на половину, вторую же половину дополнили через неделю из другой откачанной партии. Но это, скорее, исключительный случай.
А что ещё?
Храните мёд правильно и не возникнет лишних вопросов. 🙂
Почему расслаивается мед и что с ним в таком случае делать?
Иногда можно обратить внимание, что мед через какое-то время после сбора (или покупки) поменял свою структуру, стал неоднородным. Почему мед расслоился на жидкий и густой? Есть несколько основных факторов, приводящих к этому.
Символически их можно разграничить на 2 группы:
Причины расслоения меда при хранении
От причины появления отслоений зависит, можно ли будет использовать продукт в дальнейшем, не потерял ли он своих целебных характеристик.
Пересортица
Иногда на пасеке происходит смешивание меда:
Это приводит к отличиям в химическом составе, плотности, удельном весе.
Фракции с отличающимися показателями обосабливаются. Слой поплотнее опускается на дно емкости, а тот, что легче, поднимается вверх. Мед делается неоднородным, слоеным.
Равное количество глюкозы и фруктозы
Одним из наиболее часто встречающихся объяснений, почему расслаивается мед при хранении в банке, является количество входящих в его состав глюкозы и фруктозы в соотношении 1:1. Глюкоза содействует:
Как правило, ее в меде больше. В твердом виде вещество, как более тяжелое, оседает на дно.
Фруктоза, напротив, сохраняет жидкую консистенцию продукта и располагается на поверхности. Ее незначительное количество практически не влияет на состояние и внешний вид меда.
Если по какой-то причине эти компоненты находятся в составе в примерно равном количестве, часть фруктозы опускается на дно, а какая-то доля глюкозы поднимается кверху. Происходит процесс расслоения.
Преждевременный сбор незрелого меда
Еще одним фактором, почему расслоился мед в банке, является его сбор в недозревшем состоянии. Из собранного пчелами нектара в процессе его созревания в сотах естественным образом испаряются излишки влаги. Если выкачать апипродукт до истечения необходимого для этого срока, в нем сохранится повышенная влажность (свыше 20%). Это может привести к:
Пчелы заполняют сотовые ячейки нектаром и запечатывают их неравномерно, вследствие чего на одной рамке может встречаться как хороший мед, так и недозревший.
Совет: чтобы получить зрелый мед, выкачивайте его тогда, когда будут запечатаны не менее 70% сот.
Нарушение или неполное соблюдение правил хранения
Если мед расслоился при хранении, то причин может быть несколько:
Правильное хранение надолго сохранит целебные свойства меда, его вкус.
Подделка
Самой опасной причиной, почему отслаивается мед, является его фальсификация. Недобросовестные продавцы для увеличения массы продукта могут добавлять в него различные примеси: крахмал, сахарный сироп, мел, патоку, муку, воду, ароматизаторы.
Со временем примеси начинают оседать на дно, а влага пониматься вверх, раствор разделяется на твердые и жидкие фракции, мутнеет, пенится. Может начаться процесс брожения, способный нанести вред здоровью при применении такого фальсификата.
Рекомендация: возникли сомнения в подлинности меда? Растворите ложку продукта в 1 стакане воды. Если образуется мутный хлопьевидный осадок, перед вами подделка.
Может ли расслоиться качественный натуральный мед
Как уже говорилось выше, что даже качественный, 100%-но натуральный мед может расслоиться по вполне естественным причинам:
Главное — понять, почему мед расслоился на два слоя, и что причины являются естественными.
Признаками разделения на слои настоящего меда хорошего качества являются:
Данные причины не оказывают негативного влияния на вкусовые и целебные качества апипродукта. Достаточно немного подогреть его на водяной бане и размешать.
Что делать с расслоившимся медом
Не торопитесь выкидывать мед в случае обнаружения неоднородной консистенции. Что можно сделать с таким продуктом? Все зависит от причины появления слоев:
При покупке старайтесь выбирать мед, имеющий мелкозернистую структуру, засахаренный, не расслоившийся на отдельные фракции. Желательно не приобретать его в продовольственном магазине – часто там продают пастеризованный, перегретый продукт или даже подделку.
Совет: не покупайте мед летом, когда еще сложно судить о его характеристиках и качестве. Лучше это делать осенью.
Как хранить мед, чтобы он не расслаивался
Чтобы предотвратить возникновение слоистости, необходимо правильно хранить мед:
Нарушение данных условий способно привести к изменениям структуры, разделению на слои, опусканию более темного слоя на дно и, как следствие, ухудшению или даже полной потере полезных свойств.
Однородность против слоистости: почему при хранении в банке мед может разделиться на два слоя? (3 фото)
Достав с полки заветное лакомство и предвкушая наслаждение от чашки чая или кружки молока с удивлением обнаруживаешь, что расслоился мед в банке… И теперь вместо однородной субстанции два отдельных слоя – жидкий и густой. Как так получилось, и можно ли есть такой мед?
Основные причины расслоения меда
Расслоение меда чаще всего происходит в силу следующих причин:
1. Уровень влажности. При хранении засахаренного меда на его поверхности может появиться несколько сантиметров прозрачной вязкой субстанции. Она никак не отличается от всей остальной медовой массы. Признаков того, что продукт испортился, нет. Этот тип расслоения свидетельствует о повышенном уровне влаги в продукте. Нормальным принято считать ее показатель менее 21%. Если влажность меньше этого показателя и варьируется от 14 до 19%, то мед считается сухим. Он редко когда делится на фракции. При кристаллизации его консистенция остается однородной и плотной. Если уровень влажности варьируется от 19 до 21%, то на поверхности начинается скопление жидкости с постепенным увеличением ее объема. Эти процессы никак не воздействуют на вкусовые свойства продукта и его пользу. Такой мед можно спокойно употреблять в пищу.
2. Медовая смесь. Не особенно заморачивающиеся пасечники могут смешивать в одной емкости мед разных сортов, собранных в разное время. Такой подход значительно повышает шансы на расслаивание в силу разной плотности и консистенции. Поскольку слои не особенно перемешаны друг с другом, то расслоение может начаться даже при комнатной температуре. В сущности, это можно считать вариантом нормы и спокойно употреблять продукт в пищу при условии соблюдения правил его хранения.
3. Эрзац. Сейчас найти настоящий качественный мед – проблема. Поэтому на расслоение чаще всего жалуются те, кто купил продукт у непроверенного поставщика. Если расслоение началось вскоре после покупки, спустя одну-две недели, то причина проблемы очевидна: в банке не настоящий продукт пчеловодства, а подделка, фальшивка. В таком случае слои обычно не однородные, а состоящие из множества кусков.
4. Незрелый мед. Случается и так, что мед откачивают, не дождавшись его полного созревания. Повышенная влажность – не редкость в таких случаях. Из-за этого мед и может разделиться на несколько слоев. К тому же он может начать бродить, поскольку изначально представляет собой некачественный продукт. Если брожение началось, то употреблять такой продукт в пищу нежелательно: в нем нет никаких полезных свойств, а вкус – кисловатый или горьковатый оставляет желать лучшего.
5. Несоблюдение условий хранения. Два четко отделенных друг от друга слоя могут появиться в банке, если на нее попадают прямые солнечные лучи, емкость закрыта негерметично либо хранилась в помещении со слишком высоким уровнем влажности.
Почему расслаивается мед при хранении в банке?
Бывают ситуации, когда через некоторое время после того, как густой мед был залит в определенную емкость, в частности в баночки, начал расслаиваться, вследствие чего использовать его становится неудобно, так как неоднородная структура намного хуже растворяется. Почему происходит расслоение меда и как правильно хранить данный продукт, чтобы такого не происходило.
Причины расслоения меда при хранении
В зависимости от причины появления расслоения в меде можно будет понять, пригоден ли продукт для дальнейшего употребления в пищу, не потерял ли он своих свойств.
В большинстве случаев причиной расслоения является пересортица, которая возникает в том случае, если был смешан мед разных сроков откачки или же мед, который был собран в различных погодных условиях. Также расслоение может произойти в том случае, если мед бы нескольких сортов, в результате чего они просто разделились между собой из-за разности в плотности и химическом составе.
В результате более плотный мед оказывается на дне, вследствие чего в баночке продукт становится неоднородным, слоеным.
Также причиной появления слоев может стать разное количество глюкозы и фруктозы в продукте. Так, глюкоза будет способствовать затвердеванию и кристаллизации продукта, в то время как фруктоза наоборот направлена на сохранение жидкой консистенции. В том случае, если фруктоза и глюкоза находятся в жидком меде в примерно одинаковых пропорциях, весьма высока вероятность того, что фруктоза опустится на дно, а сверху будет происходить кристаллизация глюкозы. Результат – появления расслоения меда в банке.
Преждевременный сбор незрелого жидкого меда
Также достаточно распространенной причиной расслоения продукта при его хранении в банке является преждевременный сбор меда, вследствие чего он получается незрелым. После того, как пчелы собрали нектар, потребуется некоторое время для того, чтобы испарилась влага, и получился достаточно качественный мед, который можно будет хранить без каких-либо проблем на протяжении длительного времени. В том случае, если уровень влажности останется достаточно высоким, то есть жидкий мед будет еще не зрелым для сбора, можно ожидать следующие последствия:
Для того, чтобы качество меда было на достаточно высоком уровне, начинать его сбор рекомендуется только в тот момент, когда будет заполнено не менее 70% имеющихся сот.
Может ли расслоиться качественный натуральный мед?
Даже самый натуральный 100% мед может расслоиться по вполне нормальным и естественным причинам, которые были описаны выше: смешение нескольких сортов меда, нарушения правил сборки продукта или же примерно равный уровень глюкозы и фруктозы в продукте. Во всех этих ситуациях мед должен расслоить максимум на 2 слоя, в противном случае продукт нельзя считать достаточно качественным и на 100% натуральным.
Для того, чтобы определить, что расслоение не является причиной сбора недозрелого меда или же каких-то прочих не естественных факторов у натурального меда, достаточно будет обратить внимание на следующие критерии:
Если все данные критерии соблюдены, то можно быть уверенным в том, что продукт достаточно качественный и натуральный.
Что делать с расслоившимся медом?
В том случае, если произошло расслоение продукта, не стоит его выкидывать, так как ситуацию в некоторых случаях можно исправить.
В том случае, если причина расслоения вполне нормальная, естественная для данного продукта, то его стоит просто перемешать, после его можно будет употреблять.
Если причиной стал ранний сбор продукта, в результате чего в нем осталось достаточно много влаги, употреблять его рекомендуется не более 1 месяца, после этого срок его годности подойдет к концу. При появлении первых признаков брожения рекомендуется ограничить потребление продукта.
Не стоит покупать мед в летний период, так как в это время сложно что-то сказать о его качестве.